Schon & Probst / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 1 paj (8 portioner)
Så här är min grej med körsbärspaj: När söta körsbär är under säsong är de världens mest perfekta mat. Jag skulle inte drömma om att baka dem. Och eftersom söta körsbär är under säsong för den kanske varmaste månaden på året, är jag inte på humör att baka pajer då i alla fall.
Men det lämnar fortfarande alla andra månader på året, särskilt höst och vinter, så för mig kommer de bästa körsbären för körsbärspai alltid att vara syrta körsbär. Färska är bra, och så är frysta. Konserver är mindre bra, men de fungerar. Oavsett vad du väljer, se bara till att de är osötade.
Eftersom detta är en dubbel skorpa paj, behöver du en full parti av denna flagniga pajskorpadeg. Men eftersom du vill att toppskorpan ska vara fläckigare än botten, måste du göra två partier, en med smöret skuren till storleken på majsmjöl, och ett med smöret skäret till ärtornas storlek. Den med de större klumparna kommer att bli fläckigare, och du skulle använda den för toppskorpan. Den nedre måste vara mindre flagnig så att den inte blir fuktig.
Vad det betyder är att du har tillräckligt med deg för att göra två pajer, och du kan enkelt fördubbla det här receptet. Eller så kan du köpa en pre-made botten skorpa och göra din egen flagnande skorpa för toppen.
Förresten, nyckeln till att göra en flagnande pajskorpa är att använda kallt smör och skär det i ditt mjöl så att det bildar ärtklumpar. Här är en intressant teknik för att skära in smör som jag lärde mig av en bakervän till mig. Förkortning gör en flagnigare skorpa, och det är lättare att arbeta med. Men smör ger den bästa smaken. Vissa använder en kombination av båda.
Ingredienser
- 1 parti flagnande pajskorpa (se ovan)
- 4 koppar syrta körsbär (frysta, osötade)
- 3/4 till 1 kopp socker (plus extra för att strö)
- 1/4 kopp majsstärkelse
- 1/4 tesked salt
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk mandelekstrakt
- 1 matskedar smör (skuren i kuber)
- 1/4 kopp mjölk (efter behov för borstning)
Steg för att göra det
Förvärm ugnen till 425 ° F.
Tina och tappa körsbär. Kombinera dem sedan i en stor skål med 3/4 kopp socker, plus majsstärkelse, salt, citronsaft och mandelekstrakt. Rör om för att kombinera och smak. Tillsätt mer socker vid behov och rör om för att kombinera.
Dela upp degen i hälften och rulla varje hälft till en runda som är ungefär inch tum tjock och 12 tum tvärs över. Passa en runda över en 9-tums pajskål. Tryck ner degen helt ner utan att sträcka ut den.
Fyll det nedre pajskalet med körsbärsblandningen och pricka med kuberna med smör.
Borsta kanterna på bottenskorpan med mjölk för att fukta den, vilket hjälper till att få en bra tätning med toppskorpan.
Montera nu toppskorpan över botten och tryck fast kanterna för att täta dem. Crimp kanterna med en gaffel för att klippa bort överskottet av degen, eller flöjt kanterna med fingrarna. Skär ett par små slitsar i toppskorpan så att ångan kan lufta.
Borsta toppskorpan med mjölk och strö över socker.
Överför pajen till ugnen och grädda i cirka 30 minuter eller tills jordskorpan är gyllenbrun och flagnig. Kyl på ett trådhylla i 2 timmar innan du skar ihop.
Recept Taggar:
- körsbär
- efterrätt
- amerikan
- annandag jul
