Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan är en tropisk växtväxt som växer rikligt i Sydostasien. På kinesiska är det känt som "doftande växt" på grund av dess unika, söta doft. Den odlade växten, som liknar handflatan, har upprättstående ljusgröna blad som är långa, smala och spetsiga. Bladen används för sin smak i många thailändska och sydostasiatiska rätter. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) säljs också som en pasta, extrakt och pulver, som används för att smaka efterrätter.
Vad är Pandan?
I Sydostasien används pandanlöv för att ge en unik smak och aroma för att smaka efterrätter och drycker samt smakfulla rätter. Pandanlöv, som säljs färska, frysta och torkade, kan också användas för att slå in smakliga livsmedel, som kyckling eller klibbigt ris. Bladen förmedlar dessa livsmedel med en aromatisk lapp och ger även rätter visuell överklagande. Pasta, extrakt och pulver tonar ingredienserna med en grön nyans medan de bidrar till smaken. Pandan är billig, med en mycket lägre prislapp än vaniljböna.
Snabba fakta
Finns som: färska, frysta och torkade löv och klistra in, extrahera och pulver
Ursprungsplats: Sydostasien
Utmärkande smak och arom: söt och blommig
Pandan använder
Det finns olika användningsområden för pandan, även känd som skruvgran, beroende på dess form, vare sig blad, pasta, extrakt eller pulver. Hela pandanlöv används som omslag innan de ångar eller stekar mat, liknande bananlöv. Pandan är emellertid mycket tunnare i bredd jämfört med det breda bananbladet, så det är viktigt att notera att juicerna kan sippra igenom.
Pandanpasta och extrakt läggs till recept som smakämne, precis som vi använder vaniljsmak i väst, medan pulvret ingår i bakverk och te. Alla dessa produkter ger skålen en grön färg.
Hur man lagar mat med Pandan
Färska blad har den starkaste smaken; om du använder frysta eller torkade pandanblad är det bäst att fördubbla eller tredubbla den mängd som krävs i receptet eftersom frysning och torkning minskar smaken. När du använder frusen pandan, tina bladen vid rumstemperatur, skölj under kallt vatten och torka väl innan du använder det. De torkade pandanbladen måste rehydratiseras innan de används, eller så kan de slipas till ett pulver.
För att göra pandanpasta, pund färska, pandanlöv i en pasta, ta bort de fibrösa bitarna och tillsätt vatten sparsamt. Pandan-extrakt kan göras genom att slipa bladen med lite vatten och sedan sila blandningen; vätskan som återstår är extraktet. Endast en liten mängd pasta eller extrakt behövs när du lägger till recept.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Vad smakar det som?
Pandanlöv har en naturligt söt smak och mjuk doft. Smaken är stark, beskrivs som gräsbevuxen med antydningar av ros, mandel och vanilj, som är rosa på kokosnöt. Pandan delar en aromförening med basmatiris, så vissa kockar som vill spara pengar kommer att smaka vanlig ris med pandan.
Pandan recept
Pandans smak kopplas fint med ingredienser som kokosmjölk, klibbigt ris, gurkmeja och citrongräs, och det ger en blommig essens till desserter. Pandan lägger också till en intressant och välkommen smak till cocktails.
Var man kan köpa Pandan
Pandanlöv kan köpas färska, frysta eller torkade i vissa asiatiska livsmedelsbutiker, liksom online. Bladen kan förpackas hela eller skäras i bitar. Se till att ingen av de färska bladen är bruna eller krympt och att de frysta bladen inte är missfärgade eller täckta med iskristaller.
Pasta, extrakt och pulver finns också på asiatiska marknader och online. Det är viktigt att läsa ingredienserna - pandanlöv och vatten är allt som bör listas, men många märken innehåller ytterligare ingredienser som kommer att maskera växtens unika smak.
Lagring
Färska pandanlöv kan förpackas i en fuktig pappershandduk eller plastpåse och förvaras i grönsakslådan i kylskåpet, där de kommer att pågå i ungefär fyra dagar. Pandanlöv kan också frysas. Ordna dem i ett lager på en bakplatta och placera i frysen. När du är frusen lägger du pandanbladen i en zip-top-väska och återvänder till frysen där de kommer att pågå i cirka sex månader. Torkade löv, såväl som pasta, extrakt och pulver kan förvaras i skafferi. Hemgjord pasta och extrakt ska förvaras i kylskåpet och kommer att pågå i en till tre veckor.
Näring och fördelar
Thailändska människor har varit medvetna om pandans möjliga hälsofördelar i många år. Bladen har sagts hjälpa till att lindra huvudvärk och kramper och kan till och med bidra till att sänka blodtrycket.
Hur man gör färskt Pandan-extrakt
