Westend61 / Getty Images
Citrongräs ger sin citrusliknande doft och zing till många thailändska rätter. Det används också i örtteer (tisanes) och har blivit ett populärt inslag i cocktails. Du kan hitta citrongräs i färska, torkade eller pulveriserade former
Vad är citrongräs?
Citrongräs är en ört med en citrondoft. Den kulinariska örten produceras från stjälken från citrongräsväxten ( Cymbopogon citratus ). Denna växt växer i många tropiska klimat, särskilt i Sydostasien. Det är en vanlig ingrediens i thailändsk matlagning och kan också hittas i rätter från Indonesien, Sri Lanka och Indien.
Fresh vs. Torkad
Färskt citrongräs föredras eftersom det ger en bättre blandning av ljusa och komplexa smaker. Torkad citrongräs har mer av en woodsy smak. Stirfries kräver fint tärnad färsk citrongräs eftersom den torkade formen helt enkelt kommer att torka ut mer. Men torkat citrongräs kan användas i soppor och andra långkokta rätter där det har tid att återhydrera.
Fotografi av Jeremy Villasis. Filippinerna. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Vad smakar det som?
Citrongräs ger en smak av citron med inslag av ingefära. Den har samma eteriska olja som citroner och den används ofta i örtteer för att ge en citronsmak. Färskt citrongräs kan också ha blommiga anteckningar.
Matlagning med citrongräs
För att använda färskt citrongräs i din matlagning, klipp alltid av den nedre glödlampan och ta bort tuffa yttre löv. Huvudstjälken (den gula delen) är vad som används i thailändsk matlagning. Härifrån har du två alternativ. Du kan klippa den gula stjälken i 2- till 3-tums längder och sedan ”blåmärka” dessa sektioner genom att böja dem flera gånger. Skapa dessutom ytliga snitt längs dessa avsnitt med din kniv, vilket hjälper till att frigöra citronsmaken. Lägg till dessa blåmärken stjälkar i din soppa eller curry. Ta bort citrongräsbitarna när du serverar eller be dina gäster att lägga dem åt sidan när de äter.
Om citrongräset är avsett att förbli i maten när det äts, kan du skära den gula delen av citrongrässtjälken i tunna skivor med en vass kniv. Lägg sedan dessa i en matprocessor och bearbeta väl.
Torkat citrongräs tillsätts under tillagningen när skålen har tillräckligt med vätska för att den kan återhydratisera och släppa sin smak. Den tas ofta bort innan skålen äts eller ansträngs från drycker. Citrongresspulver kan tillsättas när som helst vid tillagningen.
Observera att citrongräs är extremt fibröst och lite strängt (mer som trådar, faktiskt). Se därför till att laga din thailändska maträtt ordentligt. Om du till exempel gör en soppa, koka citrongräset i minst fem till 10 minuter i buljongen så att den mjukas tillräckligt.
Recept med citrongräs
Citrongräs används i soppa och rätter med kött, fjäderfä, skaldjur och grönsaker. Det används också ofta i te och andra drycker.
Läckra Tom Yum soppa recept
Ersättare
Citronsaft (eller lime) kan ersätta citrongräs i en nypa, men citrusfrukter kommer inte att kunna fullständigt replikera dess speciella egenskaper. Om du använt slipat citrongrasspulver, ersätt en tesked mark med en stjälk av färskt citrongräs.
Användning av citrongräs
Den eteriska oljan av citrongräs används som en doft för produkter inklusive kosmetika, tvål och deodorant. Det kan också användas för att göra A-vitamintillskott. Den citrala föreningen som finns i citrongräs kan fungera som ett naturligt insektsmedel och dess botaniska kusin, citronella.
Var man kan köpa citrongräs
Leta efter färsk citrongräs i din lokala livsmedelsbutik eller asiatiska marknad. Om du inte hittar det med färska råvaror, kolla in frysavsnittet för citrongrässtjälkar som säljs i frysta paket. Du kan också köpa frysta förberedda (färdiga att använda) citrongräs.
Vanligtvis säljs färskt citrongräs i grupperingar av tre till fyra stjälkar, säkrade med ett elastiskt band. Stjälkar är ungefär 1 fot långa (eller mer). När du köper citrongräs, leta efter fasta stjälkar - inte mjuka eller gummiaktiga, vilket betyder att det är för gammalt. Nedre stjälk ska vara ljusgul (nästan vit) i färg, medan övre stjälkar är gröna. Köp inte den om yttre blad är skorpiga eller bruna.
Odla ditt eget citrongräs
Köp några stjälkar från butiken och placera glödlampan i vatten. Låt den blötlägga tills rötter bildas (det kan ta allt från två veckor till en månad). När din citrongräs har utvecklats rötter 1/2 tum till 1 tum lång, plantera den i din trädgård eller i en kruka med massor av rik jord. Citrongräs gillar sol och varma temperaturer, så om du väljer att hålla den inomhus som en krukväxt, se till att ge det ett sydfönster. Citrongräs gör en vacker krukväxt eller prydnadsträdgård som du också kan använda i din matlagning.
Lagring
Om du vill lagra färskt citrongräs, lindar du det löst och lägger det i kylen. Det ska hålla i några veckor. Du kan också frysa hela stjälkarna eller hacka stjälkarna och frysa dem i 1 matsked portioner som du kan använda i dina recept. Torkad eller pulveriserad citrongräs ska förvaras i lufttäta behållare borta från ljus och värme.
Hälsofördelar med citrongräs
Citrongrä te används traditionellt för att lindra ångest och det har en urindrivande effekt mot uppblåsthet. Dessutom har det förekommit studier som tyder på att det kan lindra symtomen på trost (oral candidiasis) hos personer med HIV / AIDS. Eftersom citrongräsolja innehåller mycket citralt och limonen kan det ha antimikrobiella och antiinflammatoriska effekter. Citrongräsolja används i aromaterapi och som en lokalt applicerad eterisk olja. Intressant nog har vissa studier funnit att en citrongräslösning som appliceras på hårbotten kan bidra till att minska mjäll.
