Diana Rattray / Granen
Ägg är en mångsidig ingrediens som du hittar används på olika sätt i recept. Det finns många olika termer för hur äggen tillsätts när du lagar mat eller bakar. Var och en kommer att variera på recept, författare, stil och regionala skillnader. Några av de vanliga termerna som används för att slå hela ägg och äggulor ingår nedan tillsammans med hur man identifierar varje steg och några tips för att uppnå dem.
Lite slagen
När ett recept kräver något slagna ägg kommer du att slå dem med en gaffel eller en visp, precis tills äggviterna och äggulorna blandas. Lite slagna ägg är bra för äggröra eller kan krävas i ett antal bakrecept. Målet med något slagna ägg är helt enkelt att se till att vita och äggulan inte förblir separata. När du bakar kommer du ofta att blanda degen eller smeten så att du inte behöver spendera mycket tid på att slå äggen.
Bra slagen
Väl misshandlade ägg slås med en visp, äggslagare, mixer eller elektrisk mixer tills de är skummiga, lätta och till och med i färg. Detta tar vanligtvis några minuter. Strukturen börjar förändras till mer tjock och skummig.
Färgad tjock och lätt citron
Ribbon Konsistens
En bandkonsistens produceras genom att slå äggulor med socker med en visp eller elektrisk mixer i cirka tre minuter. Blandningen bildar ett "band" när det tappas från slagarna eller en sked.
Mjuka toppar
Mjuka toppar avser äggvita som slås med en elektrisk mixer. Med en medelhastighet fortsätter du att slå tills de är mjuka och vita. För att testa om du har slagit tillräckligt, lyfter du taktarna ur äggblandningen. De bör bilda toppar som kommer att böja sig bakåt och krulla nedåt. Ett användbart tips är att se till att skålen, mixern och taktarna inte har någon olja eller äggula på sig. Olja och äggula förhindrar att de vita når sin fulla volym.
Stela toppar
Stela toppar är det steg som nås efter mjuka toppar. Fortsätt helt enkelt att använda mixern tills styva toppar bildas. Ett enkelt test är att ta bort mixern och se om topparna pekar uppåt. Du bör kunna vända skålen upp och ner utan att blandade ägg rör sig.
Som med alla recept måste du läsa igenom hela receptet innan du börjar. Beroende på receptet och hur du behöver förbereda dina ägg kan det vara bättre att använda rumstemperaturägg eller kalla ägg. Nu när du känner till de vanliga termerna för att förbereda ägg för bakning är du redo att ta itu med alla recept. Om termen skiljer sig från vad som anges ovan, läs beskrivningen av hur äggen ska se ut och försök att matcha det med den vanliga termen från denna lista.
