Tetra-bilder / Getty Images
Ingefära låter sin zing till söta och salta rätter och drycker i ett brett utbud av kök. I indisk och asiatisk matlagning hittar du färsk ingefära rot i många kött, skaldjur och grönsaksrätter. I västerländsk matlagning smakar malad ingefära ofta kakor, snabba bröd och drycker som ingefära ale, te och kaffe. Det är också mycket vanligt att hitta ingefära i karibiska rätter.
Vad är ingefära?
Ingefära är ett krydda som kommer från den färska eller torkade roten av ingefära växten, Zingiber officinal e. Denna växt tillhör samma familj som gurkmeja och kardemumma. Det domestiserades på öarna i Sydostasien och var endast känt i väst genom att importeras under kryddhandeln. Ingefära finns i sex former: färsk, torkad, inlagd, konserverad, kristalliserad (eller kanderad) och pulveriserad eller malad.
Sorter av ingefära
Ingefära har olika användningsområden beroende på form och variation.
Malt ingefära, även kallad pulverform, är den torkade och malda ingefära roten. Det är lätt tillgängligt i vanliga stormarknader och används främst i sötsaker och curryblandningar.
Färsk ingefära finns i två former: ung och mogen. De unga rötter kallas också grön eller vår ingefära. De har en blek, tunn hud som inte kräver peeling, är mycket öm och har en mildare smak. Det kan rivas, hackas eller julas för användning.
Mogen ingefära rot har en tuff hud som måste skalas bort för att komma till det fibrösa köttet och är vanligtvis riven, hackad eller slipad för användning. Om du märker en blå ring efter att du har skivat din färska ingefära ska du inte bli oroad. Det är inte mögel eller svamp. Det är helt enkelt en Hawaiian variation av ingefära som kallas blå ring ingefära eller kinesisk vit ingefära. Denna sort anses vara överlägsen för sin saftighet och ljusa smak. De är också större rhizomer och i allmänhet renare. Den enda nedre sidan är ingefära med blå ring är vanligtvis dyrare.
Torkad ingefära finns vanligtvis i hela fingrarna och även i skivor. Det blöts vanligtvis i receptvätska före användning.
Inlagd ingefära, kallad gari eller beni shoga i Japan, är inlagd i söt vinäger och är vanligtvis ljusröd eller rosa. Det är ett välkänt ackompanjemang till sushi och äts också för att uppdatera andan. Finns på asiatiska marknader och bör förvaras kylt i behållaren.
Konserverad ingefära finns på asiatiska och specialmarknader. Denna form har bevarats i en sockersaltblandning. Det används vanligtvis som en konfekt eller läggs till desserter, och det är särskilt bra med meloner.
Kristalliserad eller kanderad ingefära har kokats i en sockersirap tills den är mjukt och sedan belagd med granulerat socker. Det används ofta i desserter och kan enkelt tillverkas hemma.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Vad smakar det som?
Smaken på färsk ingefära är peppig och något söt, med en skarp och kryddig arom. Mycket som vitlök, färsk ingefära mjuka med matlagning och blir bitter om den bränns. Markformen är inte lika starkt smaksatt men har en varm bit och lite sötma. Malt ingefära som oftast används i söta desserter och kan normalt inte bytas ut med färsk ingefära.
Matlagning med ingefära
Mogen färsk ingefära måste skalas och sedan rivas eller hackas, medan ung ingefära inte behöver skalas. Det läggs till maten under tillagningen. Malt ingefära kan helt enkelt läggas till i lämpligt steg till smeten eller kokplattan. Inlagd ingefära serveras på sidan som en krydda.
Recept med ingefära
Ingefära i dess olika former ingår i ett stort utbud av salta rätter, kryddblandningar, kryddor, såser, desserter och drycker.
Ersättare
Malt ingefära är mer koncentrerad än färsk ingefära men har mindre bett. Standarden är 1 matsked färsk ingefära motsvarar 1/4 tesked malad ingefära. Detta kommer dock inte att vara lämpligt för varje recept, till exempel i bakverk. I sådana fall skulle det vara bättre att ersätta ett annat markkrydd, t.ex. pumpa pajkryddor, kryddor, kardemumma, kanel, kot eller muskot. Dessa kan också användas som ersättning för färsk ingefära i en nypa. När du tillverkar godis kan du ersätta 1/8 tesked malt ingefära för varje matsked kristalliserad ingefära och justera sockret efter smak.
Var man kan köpa ingefära
Malt ingefära finns i kryddavsnittet, som säljs i små flaskor. Leta efter kristalliserad ingefära i bakningssektionen. Du kan behöva åka till en asiatisk eller specialmarknad för att hitta inlagd ingefära eller konserverad ingefära.
Färsk ingefära finns i produktsektionen i de flesta livsmedelsbutiker. Leta efter slät hud med en fräsch, kryddig doft. Knölar ska vara fast och känna tunga. Lång längd är ett tecken på mognad, och mogna rhizomer kommer att vara varmare och mer fibrösa. Undvik de med skrynkligt kött, eftersom detta är en indikation på äldre ingefära förbi dess främsta. För enkelhets skull kan du hitta färskmalt ingefära rot i produktsektionen, tillgänglig i plastflaskor som kräver kylning.
Lagring
Malt ingefära och torkad ingefära ska förvaras i ett svalt, mörkt skåp i en lufttät behållare för bästa hållbarhet. Det är bra att regelbundet byta ut markkryddor eftersom de tappar sin kraft över tid.
Färsk, oskalad rot ska förpackas i pappershanddukar, placeras i en plastpåse och kylas upp till tre veckor. Det kan också vara tätt lindat och fryst upp till två månader. (För att använda frusen ingefära ska du skära av en bit av den upptinade roten. Förpacka in den oanvända delen ordentligt och återgå till frysen.)
Skalad ingefära rot kan förvaras i Madeira eller sherryvin i en glasbehållare i kylen upp till tre månader. Att lagra skalad ingefära i vin ger emellertid en vinsmak till ingefärnsskålen, så du kanske vill avstå från denna förberedda metod för användning i rätter där en vinsmak inte är önskvärt.
Inlagd och konserverad ingefära ska förvaras i sina ursprungliga behållare i kylen. Förvara kristalliserad ingefära i en lufttät behållare på en sval, mörk plats i upp till tre månader.
Hälsofördelar med ingefära
Ingefära har traditionellt använts för att lindra upprörd mage, rörelsesjuka, morgonsjukdom och andra mag-tarmproblem. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), en avdelning från National Institute of Health, säger att det finns vissa vetenskapliga bevis för att det kan hjälpa till med graviditetsrelaterat illamående och kräkningar, och när det används med konventionell medicin mot illamående kan hjälper till att kontrollera illamående orsakad av cancercemoterapi. Fördelarna är mindre tydliga att det kan hjälpa till i rörelsessjukdom och illamående efter operationen. Även om det har studerats för att se om det är bra för dem med reumatoid artrit och artros, är resultaten inte tydliga.
Ingefära har inte visat sig orsaka skada, men det har inte visat sig vara helt säkert när det tas under graviditet. NCCIH rekommenderar att du diskuterar detta med din läkare innan du använder ingefära under graviditeten.
