gulhund / Getty Images
Frenched är en kulinarisk term för processen att skära bort fett och kött från benänden på en revkot eller biff för estetisk presentation.
I denna process skrapas benet helt rent från kött, fett och membran med en kniv, vilket lämnar ett vitt ben utsatt som ofta är dekorerat med en "chop frill" (rack av lammkotletter är ett klassiskt exempel) eller används som en " handtag "för att äta en särskilt stor hack eller biff.
Hur man franska kött
Rack of Lamb
Frenching - eller ta bort kött, fett och membran som ansluter de enskilda revbenen - ger racket ett rent utseende för en elegant måltid och är en tillfredsställande slaktningsteknik som du kan göra hemma med lite övning.
Bone-In Pork Chops
Benet hjälper till att ge ett visst skydd mot överkokning och har också lite fett runt det som håller fläsket saftigare och smakligare. Många kockar föredrar ben-i kotletter. Benet franskas för presentation och för att ge en mängd smak.
Kycklingbröst
Skär benen från fågeln till fransk kycklingbröst och lägg dem åt sidan för att användas i en annan skål. Placera en skarp kniv på kycklingens främre ände och skär ner vardera sidan av önskebeinet. Kasta önskebeinet. Skär ner vardera sidan av bröstbenet och ta bort kycklingbrösten med vingarna fortfarande fästa. Klipp av ändarna från vingarna och kast bort. Kör kniven runt änden av varje vinge, tryck ner köttet för att avslöja en del av benet och skrapa köttet från det avslöjade benet. Du har nu ett franskt trimmat kycklingbröst.
Kyckling ben
Använd bakkvarteret på en kyckling, ta bort lårbenet och "franska" benbenet. Sedan har du ett halvbenfritt kycklingben och lår som sedan kan fyllas med valfritt antal läckra fyllningar och kött.
Eller koka dem och presentera dem som "kycklingpinnar" med benet som ett bekvämt, inbyggt handtag. Ta tag i trumpinnen i ena handen och vingspetsen i den andra. Böj vingen bakåt kraftigt vid fogen mellan trumman och trummet, så att benet i slutet av trumpinnen springer ut genom huden. Placera vingen på en skärbräda och använd en kniv för att skära igenom fogen mellan trumman och trummetten, så att du helt separerar dem. Tryck sedan det exponerade benet i slutet av trumpinnen och skjut allt kött till motsatt ände för att bilda en längd ben toppad av en knopp med kött.
Biff
Tomahawk är en ribeye med ribben knuten. Det är i princip en cowboybiff med ett långt ben. Tomahawk-benet är cirka 20 tum långt eftersom det inkluderar benets längd hela vägen till naveln. Det franskas sedan, vilket innebär att köttet skärs bort för att utsätta benet.
Franskade grönsaker
Frenching hänvisar också till en metod för att förbereda grönsaker, som bönor, paprika eller potatis, genom att skära dem i långa tunna remsor för jämn matlagning, även känd som julienne. Ett exempel är fransade eller franska gröna bönor.
