joefoodie / Flickr.com / CC med 2.0
Du märkte orden "flaska konditionerad" på en flaska öl, men vad betyder det? I huvudsak jäser din öl fortfarande där i flaskan och blir bättre med åldern.
Bryggerier använder flaskbalsam för att karbonera öl och ställa in jästen till att fungera före förpackning. Det används inte så ofta, men när du hittar en öl som är flaskekonditionerad bör du vara extra försiktig när du lagrar och häller den.
Vad är flaskekonditionerat öl?
Flaskekonditionering är ett av sätten att brygga karbonatöl. Med utnyttjande av den levande jäst som fortfarande är suspenderad i öl efter jäsning lägger bryggeriet till en liten mängd socker till ölet strax innan det förseglas i flaskan.
Detta startar en liten sekundär jäsning som producerar koldioxid och en försumbar mängd alkohol. Eftersom ölet är förseglat i flaskan har CO2 ingenstans att gå och absorberas därför av ölet, vilket ger jäsning.
Detta innebär att flaskans konditionerade öl åldras i flaskan. Precis som vin kommer ölet att fortsätta mogna och få fram en djupare karaktär i smakerna. Till skillnad från vin lägger denna process också till en fin, mjuk kolsyra.
I teorin, ju längre en öl får vila under jäsning i flaskan, desto bättre blir det. Vissa bryggerier har varit kända för att stash ett fall i ett decennium eller mer.
Flaskekonditionering resulterar i en tunn film av döda jästceller samlade i botten av flaskan. Dessa är ofarliga och, i vissa ölstilar, en viktig komponent i ölens profil.
Medan många ölstilar uppskattas för att vara tydliga, förväntas andra vara molniga och smaka på jäst. Hefeweizen, det molniga veteölet från Bayern är ett bra exempel på detta.
Hur man lagrar flaskekonditionerat öl
Hembryggare och brödbakare vet att jäst är en ömtålig, levande organisme. Eftersom din flaskbetingade öl fortfarande har aktiv jäst som fungerar inuti är det viktigt att du lagrar det ordentligt.
- Förvara alltid flaskkonditionerat öl med locket uppåt, aldrig på sin sida. Förvara flaskorna på en sval plats och i direkt solljus. Den optimala temperaturen för lagring är cirka 12 ° C. Förvara inte flaskorna i ditt kylskåp.Jäst blir mycket aktiv i varma temperaturer och detta kan förstöra ölet. Det kommer att ha en kortare hållbarhet och blir alltför kolsyrade, ofta skumma över när den öppnas. Försök att undvika att skaka eller skaka flaskorna för mycket eftersom det kan störa eller döda jästen.
Hur man serverar flaskekonditionerat öl
Övriga jäst i flaskekonditionerat öl kan vara alarmerande för drickare som inte förväntar sig det. Oroa dig inte, det är helt naturligt och du kan dricka det utan skada. Det rekommenderas emellertid att undvika att få all jäst i ditt glas och det är därför en långsam häll är en nyckel till flaskbetingat öl.
- När du häller, gör det så långsamt och smidigt så att du inte stör för mycket av jäst. Det är ofta bäst att undvika att hälla den sista biten öl från flaskan där jästen har lagt sig.
Öl med flaskekonditionering kan serveras kyld eller varm, beroende på vad du föredrar. Många ölklimater föredrar bleka och gyllene öl i ett kylt glas eller efter 20 minuter i kylen. Mörkare ales är ofta bäst vid den optimala lagringstemperaturen på cirka 50 F.
