När det gäller BBQ Inc.
Klipp från den större av chuck axelstekt, denna biff är vanligtvis inte mer än en tum i tjocklek. Normalt väger i cirka 10 gram denna biff har vanligtvis mycket lite fett. Liksom andra biffar av chuckprimalen har denna biff mycket smak men tenderar att vara tuff. Detta är en utmärkt biff för brödning men är lika bra på grillen om den har ordentligt marinerats och inte är tillagad mycket utöver medium. Överkokning av denna biff kommer att leda till ett torrt och tufft nötkött. Den mittersta delen av denna biff är känd som en ranchbiff.
Kallas också: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch biff (center cut), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
