Philippe Desnerck / Getty Images
Mandeln är ofta tänkt på som en mutter, men det är tekniskt en drupe frukt som produceras av mandelträdet ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Det är hemmahörande i Nordafrika, Västasien och Medelhavet, även om de flesta mandlar idag odlas i USA, Spanien och Italien. Denna populära mutter äts rå eller rostad och införlivas i en mängd olika livsmedel. Du hittar mandlar i recept på desserter, bröd och andra bakvaror, samt salta rätter från hela världen.
Snabba fakta
- Protein: 6 gram per uns (23 nötter) Vanliga beredningar: Skivad, skivad, pasta, mjölk, mjöl Livsmedelsgång: Bakning Hållbarhet: 1 till 2 år Substitut: Brasilienötter, cashewnötter, hasselnötter, pistascher
Olika sorter
Det finns många mandelsorter. De flesta är söta mandlar; bittra mandlar måste blancheras innan de äter för att minska deras bitter smak och ta bort sina gifter. Bland de mest populära söta mandlarna som odlas i Kalifornien (den största producenten i världen) klassificeras sorterna som antingen Kalifornien, Mission eller Nonpareil-mandlar. De skiljer sig åt i storlek, färg och huruvida de kräver blanchering eller inte. Vissa sorter används i tillverkade produkter medan andra säljs för konsumentbruk. Spaniens Marcona-mandel är en populär gourmetvariant som är känd för att vara sötare och mjukare än de flesta.
Mandel använder
Du kanske måste ta bort skalen före användning om det inte redan har gjorts. Hela mandlar kan användas för snacking, läggas till en spårblandning eller förberedas för användning i ett recept. Vissa recept anger blancherade eller rostade mandlar; du kan köpa dem på detta sätt eller förbereda dig själv med hela mandlar. Mandlar kan också skäras i skivor eller skivor, eller malas till en finare struktur för att göra mandelmjöl (eller mandelmjöl).
Hur man lagar mat med mandlar
Även om huden ibland kan vara bitter kan den också ha en behaglig smak och ge smak till ett recept. Försök först muttern innan du tar bort det yttre bruna täcket. Blancherande mandlar hjälper till att ta bort huden, som annars kan komma att komma under matlagning. När du använder mandlar i bröd eller muffins, kommer du att upptäcka att rostning av mandlar först inte bara får fram en rikare smak, utan också kommer att förhindra att de sjunker i smeten. När de skivas eller skärs i skivor lägger mandel konsistens till rätter, från bakverk till stekpommes frites. De kan också användas som garnering ovanpå sallader, kött- och grönsaksrätter och desserter eller godis.
Vissa recept kräver också bearbetade mandlar, inklusive mandelsmör, mandelmjöl, mandelmjölk eller mandelmassa. För att göra dessa hemma krävs ytterligare förberedelser, men alla kan också köpas.
Hur smakar mandel?
Mandel har en lätt, smörig smak med en distinkt knas som tillför mat konsistens. Hela rå rå mandlar har en god smak som kan tillskrivas huden.
Mandelsubstitut
För andra nötter är de bästa ersättningarna för mandlar brasilienötter, cashewnötter, hasselnötter och osaltade pistascher. Dessa har en liknande struktur och smak. Använd samma mätning och se till att använda samma beredning (t.ex. skivad, hackad etc.).
Mandelrecept
Mandlar har en naturligt söt smak, så de är en perfekt ingrediens för bakverk och desserter. De kan också användas framgångsrikt i kombination med de flesta grönsaker, frukter och kött, men skiner särskilt med fisk-, kyckling- och risrätter.
Var man kan köpa mandel
Mandlar skördas på sensommaren till och med tidig höst. Hela rå rå mandlar bör finnas tillgängliga runt den tiden på bondens marknader, specialmarknader eller så hittar du dem online. De säljs av pundet och finns i bulk, även om de inte är billiga. I varje livsmedelsbutik kommer du att upptäcka att mandlar kan ha många olika former, inklusive i skalet och skalet. Gröna (omogna) mandlar kan också födas från mandelträd eller hittas på bondens marknader tidigt på våren. Produkter som mandelsmör, extrakt, mjöl, mjölk, olja och pasta är också mycket vanliga.
Skalade mandlar kan vara råa, rostade eller blancherade. Rå och rostade mandlar kommer att ha sina skinn; blancherade är utan skinn. Rå och blancherade mandlar säljs på olika sätt: hela, skivad, skivad eller halverad och tärnad eller hackad. Medan förklippta mandlar är lättast att lägga till i ett recept, kommer att hugga hela mandlar att resultera i den färskaste smaken.
Lagring
Förpackade råmandlar kan förvaras i oöppnade förpackningar på en sval, mörk plats i upp till två år. Oöppnade rostade mandlar kan förvaras under samma förhållanden i upp till ett år. Båda kommer att hålla ännu längre om de är kylda eller frusna. När de förpackade mandlarna har öppnats, förvara dem i en lufttät behållare eller förseglad plastpåse med luften pressad ut på en sval, torr, mörk plats (helst i kylen) och använd inom tre månader. Håll mandlarna borta från fuktiga förhållanden för maximal hållbarhet.
Mandelpasta kan förvaras i kylskåp i upp till två år. Mandelmjöl kan förvaras i skafferi i några månader, kylas i upp till sex månader eller frysas på obestämd tid. Vissa mandelmjölk måste kylas och konsumeras inom sju dagar efter öppnandet. öppnade hyllstabil mandelmjölk inom sju till tio dagar. På samma sätt kräver en del mandelsmör kylning - se paketet - och allt bör i allmänhet användas inom tre månader när det är öppet.
Näring och fördelar
Mandel anses vara en av de hälsosammaste nötterna och ett bra komplement till nästan vilken kost som helst. De är packade med näringsämnen och en utmärkt källa till fiber och protein, så att de kan fylla dig samtidigt som du minskar ditt kaloriintag. Högt i enomättade fettsyror och kolesterolfritt kan mandlar hjälpa till att minska kolesterolet och därmed minska risken för hjärtsjukdomar. De innehåller också mycket E-vitamin, en potent antioxidant som hjälper till att förhindra ansamling av plack i artärerna.
Eftersom mandlar är rika på arginin, vilket kan förvärra vissa vanliga virusinfektioner, bör de undvikas av dem som har en tendens till förkylningssår.
Din guide till att välja mandel och hålla dem färska
