Honungvete russin Challah, formad i en spiral för Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 40 minuter
- Kock: 35 minuter
- Rising Time: 2 timmar 30 min
- Utbyte: 1-2 challah (serverar 10-12)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 212 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 33g | Kolhydrater |
| 9g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1-2 challah (serverar 10-12) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 212 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 7% |
| Mättat fett 2g | 8% |
| Kolesterol 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Totalt kolhydrat 33g | 12% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Kalcium 51 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Rosinkalla är en godbit när som helst på året (hej, French Toast), men det är särskilt ikoniskt vid Rosh Hashana. Varje höst, kosher bagerier som vänder ut majestätiska spiral Challot besatt med russin när de passar för de judiska högdagarna - den runda formen är symbolisk för kontinuitet, och tillsatsen av torkad frukt uttrycker önskemål för ett sött nytt år.
Bageri-challah är underbart bekvämt, men det finns inget som hemlagad. Med Rosh Hashana i åtanke skapade jag detta honungssötade tag på semesterbrödet. Jag har bytt ut något av det raffinerade mjölet för vitt fullkornsvete, vilket tillför konsistens och balanserar sötheten i de fylliga gyllene russin och honung. En touch av vanilj och en valfri nypa kardemumma ger en spännande dimension. Det är ett bra val om du siktar på ett sött och hälsosamt nytt år.
Tips: Mät honung i samma graderade vätskemätningskopp som du använde för olja - den glider rätt ut!
I sin underbara bok A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs rekommenderar den prisbelönta författaren Maggie Glezer att skölja russin innan du knåda dem i challadeig. Detta mjukar russin och tar bort extra socker på ytorna som kan störa jästens verkan.
Ingredienser
- För The Challah:
- 1 kopp (240 ml) varmt vatten (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktiv torrjäst (2-1 / 4 teskedar / 7 g)
- 2-1 / 2 koppar (300 g) mjöl för alla ändamål
- 2 koppar (280 g) vitt fullkornsmjöl, extra för knådning
- 1/8 till 1/4 tesked kardemumma (valfritt)
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp (55 ml) olja
- 1/3 kopp (113 g) honung
- 1 tesked ren vaniljextrakt
- 1-1 / 2 teskedar salt
- 1/2 kopp gyllene russin
- För äggtvätten:
- 1 stort ägg
- 1 matsked vatten
- Nypa salt
Steg för att göra det
Metod för hand- eller stativblandare:
- bröd
- bröd
- östeuropeisk
- tillbaka till skolan
Lägg det varma vattnet i en stor skål eller ståblandare.
Strö på jäst.
Ställ åt sidan på en varm plats i 5 till 10 minuter tills blandningen är skummig. (Om din jäst inte är korrekt korrekt, kassera blandningen och börja igen med färsk jäst).
I en annan stor skål, viskar du ihop alla mål och vita hela vete mjöl och kardemummen (om du använder).
Avsätta.
Blanda i två koppar av mjölblandningen, ägg, olja, honung, vanilj och salt med en handvisp eller blandarens vispfäste.
Byt till en robust träsked eller blandarens deigkrok, och tillsätt resten av mjölblandningen en kopp i taget, blanda väl efter varje tillsats tills en ragig deg bildas och börjar dra in en boll.
Vänd ut degen på en lättsmält arbetsyta.
Med rena, mjölade händer knådas degen tills den är slät och elastisk och inga mjölstreck syns, cirka 5 till 10 minuter. (Om degen är för klibbig för att fungera enkelt, knåda i mer fullkornsvete eller mjöl för alla ändamål lite åt gången.)
Låt degen vila i några minuter medan du rengör och torkar den stora blandningsskålen.
Smörj insidan av skålen med lite olja.
Placera challadeigen i skålen och vänd för att täcka med oljan.
Täck skålen med en fuktig handduk eller plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats tills degen har fördubblats i bulk, cirka 1 timme och 30 minuter.
Smörj lätt en eller två bakplåtar eller linje med pergamentpapper.
Sortera igenom russin och kassera alla som är hårda eller kvistar.
Skölj rosinerna i vatten tills vattnet rinner klart och töm.
Slå ner degen.
Knåda russinerna i degen på en lätt mjölig yta (du kan dela degen och russin i hälften först om du tycker att det är lättare att hantera en mindre mängd deg).
När rosinerna är jämnt fördelade över degen, form eller flät den efter önskemål. För en traditionell Rosh Hashana-spiral, forma helt enkelt degen till ett eller två långa rep. Linda varje rep i en spiralform och fixera änden under för att säkra. (Receptet kommer att göra en stor challah, två medelstora Challot, en medium challah plus sex challahullar eller 12 rullar.)
Placera den formade utmaningen och / eller rullarna på bakplåten / brickorna och täck med rena, torra torkdukar.
Låt höja tills det fördubblats, cirka 30 minuter till en timme.
Värm ugnen till 350 F.
Medan ugnen värms upp, gör äggtvätten: vispa ihop ägget, vattnet och nypa salt.
Borsta äggtvätten över challaen med en bakelseborste.
Grädda challahen tills skorpan är en djupt gyllenbrun, och brödet låter ihåligt när det knackas, cirka 30 till 35 minuter för en stor challah, 20 till 25 minuter för en medium challah och 15 till 20 minuter för rullar.
Kyl på ett trådhylla. Njut av!
Brödmaskin Metod:
Lägg ingredienserna i brödmaskinen i den ordning som rekommenderas av tillverkaren (min brödmaskin föreslår att jag tillsätter flytande ingredienser, sedan mjöl och sedan jäst).
Välj "Degcykel."
När cykeln är slut tar du bort degen från maskinen.
Knåda i de sköljda russin.
Forma efter önskemål och överför till förberedda stekpannor.
Låt utmaningen stiga, täckt lätt med en ren, lätt fuktig handduk, i 30 minuter till en timme, eller tills den fördubblats i storlek.
Blanda ägget, vatten och nypa salt och pensla challah med äggtvätten.
Grädda i en förvärmd ugn på 350 F tills jordskorpan är gyllene, och limpen låter ihålig när den knackas, cirka 30 till 35 minuter för en stor challah, 20 till 25 minuter för en medium challah och 15 till 20 minuter för rullar.
Kyl på ett trådhylla. Njut av!
Recept Taggar:
