Philippe Desnerck / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 5-8 portioner (5-8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 17g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 5-8 portioner (5-8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 250 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 19% |
| Mättat fett 5g | 27% |
| Kolesterol 61 mg | 20% |
| Natrium 198 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 17g | |
| Kalcium 44 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Att göra risotto är inte särskilt svårt, men det kräver din uppmärksamhet och din oavbrutna närvaro vid spishällen. Det innebär nästan en halvtimmes kontinuerlig omrörning medan man laddar hett lager till okokt arborioris. Omrörning och långsamt tillsättning av beståndet är nycklarna till en bra risotto.
Denna långsamma tillagning frigör risets naturliga stärkelse, vilket ger en krämig, sammetaktig konsistens som är karakteristisk för perfekt risotto. Och det är viktigt att använda arborio ris. Du kan använda andra typer av ris, men arborio-ris är unikt i sitt stärkelseinnehåll, och andra typer av ris ger inte samma krämighet.
Ingredienser
- 1 pund kokt kyckling (cirka 2 stora benfria kycklingbröst eller motsvarande)
- 1-kvart kycklingbestånd
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 3 matskedar osaltat smör, uppdelat
- 1 medium schalottenlök eller 1/2 liten lök (hackad, ungefär 1/2 kopp)
- 1 1/2 kopp arborio ris
- 1/2 kopp vitt vin
- 1/4 kopp riven parmesanost, plus extra för rakning
- Kosher salt efter smak
Steg för att göra det
Dra isär eller skär den kokta kycklingen i bitar av bitstorlek och lägg åt sidan.
Värm bestånden i en kastrull och sänk ned värmen så att den förblir varm men inte koka.
Värm oljan och 1 matsked smör i en stor, tung bottenkanna på medelhög värme, tillsätt sedan den hackade schalottenlök. Surr i 2 till 3 minuter tills schalottenlök är genomskinlig.
Tillsätt riset och stek i 1 till 2 minuter, rör om ofta med en träsked så att riset inte har chans att bruna och koka tills det avger en nötaktig aroma och kornen är belagda med fettet.
Tillsätt vinet och koka i ytterligare 1 minut under omrörning tills vätskan har absorberats.
Häll i en slevfull varm stam och rör om tills den har absorberats. (Det är viktigt att röra om hela tiden, särskilt när den heta bestånden absorberas så att riset inte svävar.) Tillsätt nästa skopa med lager så snart riset nästan är torrt.
Fortsätt lägga till beståndet, en slev åt gången, vänta på att vätskan ska absorberas innan du lägger till mer lager. Detta bör ta mellan 20 och 30 minuter, eller tills kornen är mjuka men fortfarande fast till bett utan att det är krispigt.
Rör i det återstående smöret och parmesanosten och smaksätt på smak med kosher salt. Vik i kycklingen. Servera i enskilda skålar och garnera med extra rakad parmesan.
tips
- Du behöver ungefär ett kilo kokt kyckling för det här kycklingrisotto-receptet. Att laga kycklingen i förväg (eller använda rester av kyckling) är en utmärkt tidsbesparing, särskilt eftersom du kommer att ha händerna fulla bara att göra risottot. Om du är slut på lager och risotot fortfarande inte är klart, Du kan avsluta kokningen med varmt vatten. Tillsätt bara vattnet som du gjorde med bestånden, en slev i taget, rör om tills den har absorberats.
Receptvarianter
- För att tillföra lite färg och smak, avsluta risotton med en handfull hackade färska örter. Du kan också göra detta till en komplett måltid genom att integrera en kokt grönsak som ärter eller sparris. Du kan använda grillad kyckling, tjuvkakade kycklingbröst eller till och med resterad rostad kyckling i det här receptet. En annan variant skulle vara kokt korv, antingen finskivad eller hackad. Du kan också ersätta grönsaksbeståndet med kycklingbeståndet.
Recept Taggar:
- risotto
- kycklingrisotto
- middag
- italiensk
