J.McGavin
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 4 portioner (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 162 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 6g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 162 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 8g | 41% |
| Kolesterol 190 mg | 63% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 6g | |
| Kalcium 43 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
"Eierstich", eller royale, används som en mycket populär klar soppaprydnad i Tyskland. Royale är ett ägg vaniljsås, bakat i ett vattenbad och sedan skuren i snygga former men oftast diamantformade. Detta recept för royale har några tips som garanterar framgång. Royale används ofta i "Hochzeitssuppe" (bröllopsoppa). Receptet kan fördubblas efter behov.
Ingredienser
- 1/2 kopp mjölk (eller grädde)
- 1 ägg
- 2 äggulor
- Nytt riven muskotnötter (efter smak)
- 1/4 tsk. salt
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Gör ett vattenbad (bain marie) för royale vaniljsås. (Du behöver två stekpannor för att baka royale. Den ena kan vara en värmetät tekopp eller en platt form som passar inuti den andra pannan. Den andra, större pannan håller varmt vatten för att baka grädde så att det inte kramar.)
Värm ugnen till 300 F. Koka flera koppar vatten till vattenbadet.
Smör generöst formen du använder (kan vara en tekopp, en ramekin eller en liten grytform), streck med en bit vaxpapper som är skuren för att passa botten och smör också.
Värm upp mjölken eller grädden i en liten kastrull till strax under kokpunkten.
Pisk ägget, äggulorna, muskotnöten och saltet tillsammans. Häll den varma mjölken i en tunn ström i äggen medan du visper konstant.
Låt skummet, om något, sätta sig. Häll genom en fin sil i din form. Sikten samlar alla kokta ägg eller bitar av muskotnötter. Försök att inte låta skummet rinna på toppen eftersom det bildar en obehaglig skorpa som du måste ta bort efter bakningen.
Placera den större skålen i ugnen och sedan din vaniljsås i. Häll varmt vatten runt utsidan cirka 2/3 av vägen upp i formen.
Grädda i 20 till 30 minuter (beror på hur tjock din royale är) eller tills den är inställd.
Låt royale svalna i 20 minuter eller mer (du kan också kyla), lossa sedan på en skäryta genom att lossa sidorna på vaniljsåsen med en kniv och sedan försiktigt skjuta eller vända vaniljsås ur formen.
Njut av!
tips
- För att servera, placera flera bitar i botten av en soppplatta, häll het buljong över den och pynt med örter efter önskemål. Servera på en gång. Kok inte royale i buljongen eftersom det inte kan ta mycket hantering och buljongen blir molnig. En bra "Eierstich" är känd för sin släta, sammetslösa struktur, som är lite som mjuk tofu. Om vattnet i vattenbadet kokar i ugnen blir royale porös och om du slår luft i det innan det bakas kan samma sak hända. Andra metoder för tillagning av "Eierstich" inkluderar tillagning i en dragkedja plastpåse i ett vattenbad, koka den i sjuttande vatten på spisen och koka den i en dubbelpanna-metod över potatispannan. Ingen av dessa garanterar en smidig produkt men är mindre komplicerad. Förhållandet mellan ägg och äggula som vanligtvis citeras är en extra äggula per ägg. Ju mer mjölk du lägger till, desto mjukare royale (svårare att hantera). Vissa "Eierstich" -recept innehåller ingen mjölk eller grädde, eller bara lite. Experimentera tills det fungerar för dig.
Receptvariation
- Du kan färga din "Eierstich" för skojs skull (eftersom den används i klar soppa) med en tesked tomatpuré för röd eller finhakad persilja för grönt. Du kan också använda andra färska örter, men filtrera genom en sikt innan du bakar eftersom bitarna stiger till toppen av "Eierstich."
Recept Taggar:
- soppa
- sidorätt
- tysk
- födelsedagar
