Manny Rodriguez / Getty Images
Att "franska" ett ben är en kulinarisk term som innebär att skära bort köttet från änden av en revben eller hacka så att en del av benet exponeras.
Varför ben är fransade
Detta görs med rack av lamm, nötkött och fläsk enbart av estetiska skäl eller utseende. För år sedan täcktes de utsatta benen med krossade papper. Samtidigt som man utsätter benet fortfarande är det sällan att lägga till de fyllda papperna sällan längre.
Vanligt franskött kött
De vanligaste exemplen på franskött kött finns i en kronstekt, vare sig det är nötkött, fläsk eller lamm, vars revben är skrapade rena för allt kött, fett och sena. Därefter formas revbenen i en cirkel- eller kronform och sys tillsammans med slaktgarn, så att den står upp. Ofta är det inre av "kronan" fylld med en smakrik brödförband.
Recept med benfranskningsteknik
Fläsk, nötkött och lamm är de oftast sett proteinerna med benfranskningstekniken, men det kommer säkert att fungera med hjortkött och annat viltkött, och alla objekt som inte är fjäderfä med revben.
- Roststång av fläsk: Denna franskade roststekt är gjord av en mitt-skuren linne av fläsk. Det gör en spektakulär presentation för en speciell middag. Holländsk fläskstekt rost: Den här holländska-inspirerade fläskstekt med grönsaker är gjord med de sex första revbenen från axeln - den saftigaste biten. ögonbiff (även känd som en cowboybiff) är franskad och ger den utseendet på en tomahawk eller yxa. Detta typiskt stora, anbudssnitt ger en underbar presentation.
Frenching-teknik används på andra livsmedel
Det är inte bara ben som får fransktekniken. Frenching innebär också att skära mat på ett visst sätt för att säkerställa att maten lagar snabbare och mer jämnt utöver att den ser attraktiv ut när den presenteras.
Två klassiskt franskade grönsaker är gröna bönor och potatis eller pommes frites. Det betyder att de skärs i långa, tunna remsor, även kända som en julienne-snitt.
Grönsaksrecept med Frenching-tekniken
Eftersom franskande gröna bönor, eller haricots verts som de är kända på franska, inte är någon enkel uppgift, finns ett verktyg som kallas en bönfrencher för just detta ändamål. Annars är det bara att göra ditt bästa med en kockkniv eller en matprocessor.
- Franska stilgröna bönor med mandlar: Detta är ett ganska enkelt recept som kräver en snabb kock i saltat vatten och sedan blandas med mandlar som har rostats i en liten mängd olja eller smör som du föredrar. Sötpotatisfries: Sötpotatis skalas, julnätas och bakas för en lägre kaloribelastning än att steka dem. Du kan sparka deras naturliga söta smak upp ett hack genom att strö över lite cayenne eller chilipeppar. Vanliga pommes frites: Om standardproblem är mer din sak, ger dessa steg-för-steg-instruktioner kunskapen att ta din spuds från stärkelsefull vit till gyllene, krispiga pommes frites.
