Dennis Gottlieb / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 25 minuter
- Saltning: 6 timmar
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 571 | kalorier |
| 34g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 44g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 571 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 34 g | 43% |
| Mättat fett 12g | 60% |
| Kolesterol 149 mg | 50% |
| Natrium 7275 mg | 316% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 44g | |
| Kalcium 144 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Att laga perfekt grisköttkotletter är mycket lätt att göra, men det finns ett par riktlinjer. Om dina fläskkotletter inte är organiska är det bäst att saltla dem flera timmar innan du lagar dem, vilket kommer att förbättra smaken och saftigheten. Bläddring i kotletterna på båda sidor i en stekpanna och sedan rostning av dem i ugnen kommer också att säkerställa läckerhet, så länge du övervakar deras temperatur med en omedelbar läst termometer. I det här receptet kväver de karamelliserade lökarna kotletterna medan de avslutar i ugnen.
Ingredienser
- 2 koppar vatten
- 1/4 kopp salt (kosher)
- 1/4 kopp brunt socker
- 1 stor kvist rosmarin (färsk)
- 2 koppar vatten (is)
- 4 fläskkotletter (ben in)
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 tsk olivolja
- 2 stora lökar (gul eller Vidalia)
- 1 matsked brunt socker
- salt att smaka
- svartpeppar efter smak
- 1 matsked rosmarin (färsk, finhakad)
- 1 matsked olivolja
Steg för att göra det
Saltla kotletterna: Kombinera vattnet, 1/4 kopp kosher salt och 1/4 kopp brunt socker i en medelhög kastrull på låg värme under omrörning för att lösa upp saltet och sockret. När saltet och sockret är löst, ta av kastrullen från värmen och tillsätt rosmarin kvisten och isvatten. Håll omrörningen tills saltlösningen är helt kyld.
Lägg fläskkotletterna i en stor Ziploc-plastpåse och häll i saltlaken. Pressa ut luften ur plastpåsen och försegla ordentligt. Lägg påsen i en bakplatta (i händelse av läckage) och kyl i 4 timmar och upp till 8 timmar. (Alternativt ordna fläskkotletterna i en ugnsskål i ett enda lager, häll saltlaken över kotletterna och täck med plastfolie. Halvvägs genom saltvatten, vänd kotletterna.)
En timme före tillagningen, ta fläskkotletterna ut ur kylen, töm och kast bort saltlaken och rosmarin kvisten. Tappa fläskkotletterna torra och täck löst med pappershanddukar.
Gör de karamelliserade lökarna: Smält smöret och 1 tsk olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt löken och strö över 1 matsked brunt socker, cirka 1 tesked Kosher salt och flera goda mal färsk peppar. Täck i 10 minuter.
Ta bort locket och rör om lökarna. Surr i ytterligare 15 eller 20 minuter, omrör löken ibland och se till att de inte bränner. När lökarna har karamelliserats efter din smak, ta av pannan från värmen.
Värm ugnen till 400 F. Krydd lätt fläskkotletterna med kosher salt och nymalet peppar, och strö sedan den malade rosmarin över båda sidorna av alla kotletterna och tryck lätt nedåt för att fästa rosmarin till fläsk.
Värm 1 matsked olivolja i en ugnsäker stekpanna över medelhög värme. Brun fläskkotletterna på båda sidor, 2 minuter per sida. Täck fläskkotletterna med de karamelliserade lökarna och sätt sedan stekpannan i ugnen.
Grädda kotletterna 15 minuter tills deras inre temperatur når 138 F på en omedelbar läst termometer. Ta bort stekpannan från ugnen och låt kotletterna vila 5 minuter innan servering.
Recept Taggar:
- Fläsk
- fläsk med karamelliserad lök
- middag
- amerikan
