Alexandra Grablewski / Getty Images
- Totalt: 115 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 55 minuter
- Utbyte: 8x8 pan (64 portioner)
I dessa Apple Cider Caramels parar den söta, något brända karamelliserade socker perfekt med den syrliga äppelcideren, kryddig kanel och rikt smör. Dessa karameller är mjuka, silkeslena och klibbar inte fast i tänderna.
Detta recept är tidskrävande på grund av äppelciderreduktionssteget. För att spara tid kan du använda 1/3 kopp avfrostat äppeljuicekoncentrat, istället för att minska äppelcideren, och bara drabbas av en liten smaksminskning.
Ingredienser
- 2 koppar äppelcider
- 2 kanelstänger
- 2/3 kopp tung grädde
- 8 msk (4 ounces) smör (kubbad)
- 1, 5 koppar granulerat socker
- 1/4 kopp lätt majs sirap
- 1/4 kopp vatten
- 1 tsk salt
Steg för att göra det
Förbered en 8x8 panna genom att fodra den med aluminiumfolie och spruta folien med nonstick kokspray.
Lägg äppelcideren i en liten kastrull på medelhög värme och koka den tills den är reducerad till 1/3 kopp. Detta bör ta cirka 35-45 minuter.
Medan äppelcidern minskar placerar du smöret och grädden i en annan kastrull och värms till kokande. Så snart det kokar, ta bort det från värmen och tillsätt kanelstängerna. Täck och sätt åt sidan för nu.
När cideren har reducerats till 1/3 kopp, ta bort den från värmen. Vispa den i gräddblandningen.
I en medelstor kastrull kombinerar du socker, salt, majssirap och vatten på medelhög värme. Rör om tills sockret löses upp och sätt in en godistermometer.
Koka godis tills det är en medelbrun färg och registrerar cirka 330-340 grader på termometern. Titta noga på det mot slutet, eftersom socker brinner mycket snabbt vid hög temperatur.
När sockret har rätt färg och temperatur tar du bort kanelstängerna från grädde- och ciderblandningen. Vispa långsamt och försiktigt grädden i sockret, stående tillbaka ett litet avstånd eftersom godisen kommer att ånga och splitter. Vispa tills hela grädden tillsätts.
Vid denna punkt kommer godisens temperatur att ha sjunkit ganska mycket. Fortsätt att laga den tills den når 250 grader. En gång vid 250, ta bort den från värmen och häll den i den förberedda pannan.
Låt karamellerna sitta vid rumstemperatur tills de är svala. När de inte längre är varma kan de kylas för att påskynda inställningsprocessen. När den är inställd, ta bort dem från pannan med folien som handtag. Skala folien från ryggarna på karamellerna och skär i små rutor. Packa in rutorna i vaxat papper för att förhindra att de fastnar. Inslagna äppelciderkarameller kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till två veckor. De serveras bäst vid rumstemperatur.
Recept Taggar:
- Äpple
- kakor och godis
- amerikan
- koka upp
