Spruce / Molly Watson
Delikata och svårfångade, moreller är ett gourmetpris som en gång var begränsat till de som är villiga att mugga i naturen och leta efter skogsgolvet efter dessa vårborttagare. Moreller växer i Nordamerika och Europa men motstår i allmänhet odling. Istället måste de födas och skördas där de naturligt växer i naturen. Idag kan du också köpa dem. Oavsett hur du får dem är moreller definitivt läckra när de grillades eller sauteras, och de kan torkas eller frysas om du vill njuta av dem året runt.
Vad är Morel svamp?
Moreller är en tydlig snygg svamp med en konformad mössa och svampliknande struktur. De växer vanligtvis mellan två och fyra tum höga. Kapsylerna står upprätt och varierar i färg från blek grädde till nästan svart med en väl definierad grov konsistens. Moreller är ihåliga och har en vit- till blek krämfärgad stam. De måste rengöras, men i övrigt kräver det mycket lite förberedelser innan du lagar mat och är bäst när de helt enkelt grillades eller sauteras.
Dessa svampar finns oftast i och runt trädbevuxna områden i hela Nordamerika (särskilt öster om slättarna upp till de stora sjöarna) och Europa. De växer oftast runt ask, asp, alm, ek och tulpanträd; stående döda träd är också bra ställen att se på. Morellsvamp är extremt svårt att odla, men forskning om att odla dem har ägt rum vid Michigan State University. Det finns också försök i Kina att odla moreller. Men det diskuteras om dessa odlade moreller har samma kvalitet och smak som de som växer i naturen. Eftersom vilda svampar är säsongsbetonade, falsade, ömtåliga och mycket förgängliga kan de vara dyr.
Som alla svampar har moreller dödliga imitatorer. I det här fallet är de kända som falska moreller, som inkluderar ett antal arter som liknar men är giftiga. Till skillnad från den ätliga svampen, dessa falska moreller har en rödbrun till gul mössa som ofta hänger på ena sidan, ser slapp och disfigured. Du kommer också att märka en hjärnliknande struktur snarare än en väl definierad grop. Falska moreller är inte ihåliga inuti.
Hur man lagar mat med moreller
Moreller är känsliga, så de bör hanteras försiktigt. De behöver också lite mer rengöring än andra svampar. Skaka dem rena, sväng dem i kallt vatten, lyft dem ut och torka. Rengör inte morellerna förrän du är redo att laga dem. De kommer att suga upp vatten, bli mossiga och gå illa mycket snabbare än om de får vänta på deras öde med lite smuts på dem.
Normalt kräver inte moreller mycket förarbete när de är rena. Svamparna kan skäras i halv eller fjärdedel; mindre kan vara kvar hela. Moreller bör kokas; att äta dem rått kan orsaka magbesvär, även kramper. Det är också bäst att äta en måttlig mängd samtidigt.
Moreller är särskilt läckra när de kopplas ihop med en kolbär för vår, sparris. En enkel sauté av moreller och sparris är en säsongens favorit när de båda staplas högt på bondens marknad.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Vad smakar det som?
Moreller har den konstiga förmågan att locka till sig människor som vanligtvis inte tycker om svamp. De har en jordnär smak som är nötig och träaktig. Ju mörkare färg på morellen, den rökare, nötigare och jordigare smaken.
Morel Recept
Moreller är bäst när de sauteras snabbt i smör och lätt saltade eller kastas på en grill. Vissa människor gillar att bröda dem också. Oroa dig inte om du bara har några moreller, de gör ett utsökt mellanmål och kan lägga mycket smak till pasta eller risotto.
Var man kan köpa eller hitta moreller
Moreller är ett av de första tecken på våren i skogen, som dyker upp från mars till juni. Den exakta tidsramen är mycket beroende av årets väder. Mängden regn och temperatursvingningar kan försena morelsäsongen med några veckor eller förkorta den avsevärt. Om du föredrar att köpa snarare än att hitta dem, kommer svampfodrar som har tillförlitliga platser ofta att sälja moreller av pundet. De finns också på jordbrukarnas marknader och specialbutiker, och torkade eller frysta moreller säljs online. Även om det är svårt och kräver tålamod tillsammans med de perfekta förhållandena, är det möjligt att odla moreller hemma utomhus. Svampsatser som är tillgängliga online är sällan framgångsrika.
Leta efter färska, fylliga exemplar med snittade ändar som inte är helt torkade. Undvik svamp som känns eller ser torr eller spröd ut. Undvik också blåmärken eller mjukgörande moreller, särskilt om du inte ska använda dem omedelbart eftersom den skadan får dem att ruttna snabbt.
Lagring
Förvara otvättade moreller i en papperspåse så att de kan andas och använda dem så snabbt som möjligt. Tid i kylskåpet kommer bara att torka ut dem, även om det kan förlänga deras färskhet i upp till en vecka. Plastpåsar kan påskynda råtta.
Du kan frysa tvättade moreller så länge de först torkas ordentligt. Många som gör det säger att de håller så här igenom nästa vinter. När du använder dem kommer de fortfarande att ha god smak, men strukturen kommer att vara svamp. Det här är bra om du ändå köper eller puréer dem, men det är inte bra för andra användningar. Du kan också torka moreller att använda inom sex månader. De kan snabbt och enkelt rekonstitueras.
Näring och fördelar
Moreller är mycket näringsrika svampar. De är kalorifattiga och fyllda med antioxidanter, mineraler och vitaminer. Av alla ätliga svampar innehåller moreller mest vitamin D.
Olika sorter
Olika sorter av moreller visas vid olika tidpunkter under våren. I USA är svarta moreller ( Morchella elata ) de första som anländer, vanligtvis i stora kolonier runt askträd. De märks lätt på grund av deras mörkbruna, nästan svarta mössa. Gula (eller vanliga) moreller ( Morchella esculenta ) är nästa. Deras gulfärgade mössor gör dem svårare att upptäcka eftersom de ofta är utspridda ensamma eller i små grupper bland höstens bladrutter. För att avsluta säsongen har sena moreller ( Morchella deliciosa ) också gula mössor och är den minsta och mest svårfångade sorten.
Torkar ut morellsvamp i 5 enkla steg för att njuta året runt
