Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Hönsgizzards skärs från matsmältningskanalen för en kyckling. I likhet med en mage används gizzarden för att slipa upp de livsmedel som fågeln äter. Kycklinggizzards är en populär mat över hela världen. Du kan hitta dem som säljs som gatamat i Haiti och Sydostasien och i soppa i Mexiko. I Afrika serveras de stekt, kokt eller grillad, och i Europa presenteras de i sallader och patéer.
Vad är kycklinggizzar?
En gizzard är en muskel som finns i matsmältningskanalen hos en kyckling. Om du någonsin har sett kycklingar som hackar bort vid marken, sväljer de i själva verket små bitar av korn och grus, som reser genom kycklingens matsmältningskanal och så småningom hamnar i gizzard. När faktiskt mat anländer, dras denna kraftfulla lilla muskel ihop, som en liten näve som pressar en handfull grus. Gruset mals upp maten och maten fortsätter in i magen.
Gizzards är mycket små, med en distinkt smak som liknar mörkt kycklingkött, men med en tyngre och tuffare konsistens. Laga dem på samma sätt som du skulle laga grillpisk, fläskribbor eller ugnsbräddad grytstekt - låg och långsam. Den genomsnittliga kostnaden för ett kilo kycklinggizzards är cirka $ 1, 50 (eller mindre).
Hur man lagar kycklinggizzards
Det bästa sättet att laga grisar är långsamt, med fuktig värme, vid låg temperatur. Det beror på att om de träffar hög värme, som i en stekpanna, kommer bandvävnaderna att dra åt sig och pressa gizzarderna i tugga små bollar av skoskinn.
I stället är målet att laga dem långsamt över låg värme - kallas hårning - så att bindvävnaderna slappnar av och smälter bort. Sikta mellan 180 och 205 F. Vad du än gör, låt dem inte koka eller så blir de tuffa.
Efter en timme eller två av försiktig hårning, kommer all bindväv att mjukas och förvandlas till gelatin och gizzards blir trevliga och mjuka. Du kan antingen servera dem eller låta dem svalna, torka dem ordentligt, sedan bröd dem (eller smet dem, om du föredrar det) och fritera tills de är skarpa. Servera sedan med vitlöksaioli och swoon.
Långsamma spisar är utmärkta för att stänga av gizzards. Varje modell är annorlunda, men använd den låga inställningen, som är cirka 210 F. Det kan ta åtta timmar innan den når den temperaturen, så se i din manual.
Hur smakar Gizzards?
Eftersom de är muskler, är gizzards köttiga små bitar med en djup, rik, mörk kött kyckling smak.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards är en av en löst definierad grupp av olika kycklingdelar känd som klyftorna (som också inkluderar hjärtat och levern). Dessa är de delar du hittar i den lilla påsen som vanligtvis fylls i fågelns hålighet - men gizzards kan köpas separat.
Chicken Gizzard Recept
Gizzards kan läggas till allt: tacos, enchiladas, bolognese sås och lasagne, för att inte tala om soppor, chili och stekt ris. De är också fantastiskt serverade något varma med en platta gröna. Hacka upp dem och lägg dem till din hemlagade fylla. Eller slå in dem med bacon och fritera tills de är krispiga och fungerar som fancy hors d'oeuvres. Det är bäst att kyla gizzards innan du skär dem eftersom de blir fastare och du får en renare skiva.
Var man kan köpa kycklinggizzards
Kommersiella gizzards i stormarknaden kommer att rengöras redan. Du borde kunna hitta dem separat, intill hjärtan och levern och så vidare. Men om du inte ser dem, fråga slaktaren.
Färska gizzards borde vara det sista att gå in i din vagn i butiken - de bör känna kallt vid beröring - och det första att gå in i kylen när du kommer hem.
Förvaring av kycklinggizzards
Placera färska gizzards i en engångsplastpåse för att innehålla eventuellt läckage som kan förorena andra livsmedel. Förvara dem i kylskåp på 40 F eller lägre och använd dem inom en dag eller två. Du kan också frysa dem vid 0 F och de kommer att behålla för alltid, men för bästa kvalitet, bör du använda gizzards inom fyra månader efter frysning.
The Spruce Eats / Catherine Song
Näring och fördelar med kycklinggizzar
En portion av en kokt kycklinggizzards innehåller 223 kalorier, 44 gram protein och 4 gram fett, inklusive 1 gram mättat fett. De är en utmärkt källa till järn och zink, men högt i kolesterol (536 milligram) så de bör konsumeras med mått.
Viktiga matlagningstips för perfekt kokta spareribs
