Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Människor har lagat mat i lerkärl i tusentals år, och denna typ av kruka används fortfarande och älskas idag. Lerakruken täcks när den ska lagas, vilket skapar en miljö som gör att värmen och fukten kan cirkulera, i princip ångande maten och resulterar i en jämn kokt maträtt som är mjukt och saftigt. Lermaterialet håller värmen väl och håller maten varm efter att den har kommit ut ur ugnen, vilket eliminerar behovet av att värma om. Det är också den perfekta serveringsfat.
Lerakrukor (även kallad lerkokar) kan vara glaserade eller orlasade (eller en blandning av båda). Om det inte är odlas, måste potten förberedas innan den används. det finns också ett visst sätt att laga mat med en lerkruka. Om du aldrig har använt potten förut måste du rengöra och krydda den före användning.
Förbereda en lerkokare
För att hjälpa till att ånga och förhindra sprickbildning måste potten blötläggas i vatten innan den används varje gång. Innan du lägger till ingredienserna ska du helt sänka både topp- och botten av lerkokaren i kallt vatten och blötlägg i minst 15 minuter. Detta kan lätt åstadkommas genom att fylla din diskbänk med vatten och lägga in lerkokaren medan du förbereder ingredienserna. När det är klart att blötlägga, lägg receptets ingredienser inuti, täck och gör dig redo att laga mat.
Använda en lerkokare
En av de viktigaste sakerna att komma ihåg när du använder en lerkruka är att plötsliga temperaturförändringar kommer att spricka kokplattan. Det är därför du måste placera den täckta lerkruken i mitten av en kall ugn - se till att du inte förvärmer ugnen innan du placerar lerkokaren inuti. Det är nödvändigt för tillagningsprocessen att gradvis höja potten till önskad temperatur. Eftersom det finns risk för att spricka potten på grund av extrema temperaturförändringar, kan du inte använda en lerkokare på spishällen.
De flesta recept på lerkokar kräver naturligtvis en temperatur på 400 till 480 F. Större krukor tar naturligtvis längre tid att laga, men många rätter görs inom en timme. Vissa recept kommer att kräva att du tar bort toppen nära slutet för att uppnå en brunande eller krispande effekt.
Clay Cooker Recept
Lerakrukor används över hela världen och erbjuder därför ett brett utbud av recept som kommer från alla olika kök. Du hittar många marockanska lerkrupprecept eftersom en tagine är en typ av lerkruka, asiatiska risrätter som tillagas i en lerkruka och bönor från Columbia kokta i en chambakruka.
Bli inte avskräckt av mängden vitlök i lerkrukareceptet för kyckling med 40 vitlöksklyftor - vitlöken mjuka när den lagar mat, blir nötig och söt. Detta kombineras vackert med citronen och örter, och potatisen lägger till lite heft. Turkisk räka och grönsaksgryta lagar långsamt lök, vitlök, tomater, paprika och svamp tillsammans med räkor och kryddor i en lerkokare för att skapa en saftig skål. Och bara två av de många marockanska taginrecepten som du kan prova är en marockansk fisktagine (kallad mqualli), som kombinerar fisk, kryddor, grönsaker och citron och en söt och smakrik tagine med lamm och dadlar.
