Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, uttalat som uj-vin , är ett "frö" som ofta används i indisk matlagning. Ajwain är en årlig ört och växtens blad och frukt - ofta benämnda frön - är bleka kaki-färgade, ovala och ser ut som en mindre version av kumminfrön. De är väldigt doftande och luktar lite som timjan (eftersom de innehåller tymol); deras bitter smak liknar emellertid oregano och anis. Ajwain är också känd som caromfrön eller ogräsbiskop.
Matlagning med Ajwain
Ajwain säljs mestadels i utsädesform eftersom det sällan om någonsin används som ett pulver i indisk matlagning. Om du någonsin behöver den pulveriserade formen, är det tillrådligt att köpa frön och slipa dem hemma efter behov.
I indisk matlagning är Ajwain ofta en del av tadkaen i en maträtt. Tadka, eller härdning, är en matlagningsmetod där olja eller smör (oftast ghee) värms tills mycket varmt och hela kryddor tillsätts och stekas, vilket skapar det som kallas en chaunk. Det används i små mängder och används nästan alltid kokt. Detta beror på dess starka, dominerande smak. Denna olja- och kryddblandning införlivas sedan i linsskålar, eller tillsättes som en sista touch eller garnera till en skål.
Ajwain används också i grönsaksrätter (för sin distinkta smak) och pickles (för dess konserverande egenskaper). I Afghanistan används frönen vid bakning av bröd och kex och strö över toppen.
Helande med Ajwain
Liksom koriander, kummin och fänkål tillhör Ajwain till Apiaceae-växter. Vid destillering producerar Ajwain tymol. Det har använts i åldrar som en medicinsk ingrediens i Ayurveda, det hinduiska medicinska systemet som tror på balans i kroppen. Här är några sätt Ajwain kan lindra vissa hälsoplagor:
- Som matsmältningsmedel: Tugga av sig själv eller med lite socker för att göra det mer smakligt i sin råa form. (Ajwain har också egenskaper som hjälper till att minska flatulens-orsakande effekten av bönor.) Som ett botemedel mot diarré, dysenteri och matsmältningsbesvär: Koka en kopp vatten med 1 matsked Ajwain tills vattnet reduceras till halva dess ursprungliga volym. Drick det här vattnet. För att lindra symtom på förkylning, som en fylld näsa: Lägg 1 matsked Ajwain i en skål kokande vatten och andas in ångan. För att underlätta reumatisk smärta: Ajwain olja måste appliceras på den drabbade delen av kroppen.
