Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Du har antagligen hört talas om anka confit, men visste du att du också kan förvandla grönsaker till confit? Med den här snabbguiden kan du lära dig hur det är möjligt att laga grönsaker i den här stilen. Men var medveten om att matpurister kommer att ta upp problem med att konfitt beskrivs på detta sätt.
Innan du gör en fråga om varför grönsaker kan tillagas i den här stilen är det först viktigt att förstå vad confit betyder.
Vad är Confit?
Enkelt uttryckt är confit kött, vanligtvis anka, långsamkokt i sitt eget fett. Till exempel med gås confit (confit d'oie) eller anka confit (confit de canard) är skålen vanligtvis gjord med fågelns ben. För att förbättra smaken kryddas fågelsköttet medan det lagar mat, vanligtvis inte överträffar 185 F under processen. Skålen bevaras sedan genom att låta den svalna och sedan lagra köttet i fettet.
Det faktum att grönsaker inte har fett som kött är bara ett av anledningarna till att idén om vegetarisk konfitt är uppe till debatt. Hur kan en matvaror utan fett tillagas på ett sådant sätt? Ändå blir idén om grönsakskonfit mer populär. Här är varför.
Varför idén om grönsakskonfit är kontroversiell
Okej, okej, så några matgeeksar där ute kommer att skälla de som gör saken för grönsakskonfigur och säger att det inte finns något sådant som en riktig grönsakskonfit. Men anhängare av idéräknaren att "confit" används alltmer av kockar som ett verb såväl som ett substantiv, och det är i den dubbla meningen att foodies ibland omfattar termen i förhållande till grönsaker. I grund och botten är det mat tillagad i fett tills den är obehagligt öm och läcker.
Oavsett om det är kött tillagat i sitt eget fett eller grönsaker med tillsatt olja, är skålen aptitretande för många. Men, särskilt, om du inte är en stor köttätare eller en strikt vegetarian eller veganer, kan äta grönsakskonfekt vara det enda sättet att njuta av denna matstil.
Att göra grönsakskonfit
Resultatet av grönsakskonfekt är en otydlig godbit som kan användas som en omedelbar hors d'oeuvres (tänk confit på toastpunkter), eller blandad med hela korn eller rotgrönsaker för att göra dem till en lyxig sidorätt, blandad med pasta för en snabb middag eller används för att skapa vegetariska steriliserade värmetäta burkar (burkar med bred mun är perfekt). Använd en smörkniv eller sked för att trycka på grönsakskonfekten i burkarna och ta bort luftbubblorna. Grönsakerna måste täckas helt av oljan.
Täck tätt och förvara i kylen i upp till tre månader. Till skillnad från anka och andra köttkonfigurer, rekommenderas det inte att frysa grönsakskonfiter för längre lagring. Det beror på att grönsaksstrukturen bryts ned och blir tilltalande. Håll dig fast vid att göra mindre partier och förvara dem i kylen.
