Granen
Grillen erbjuder två sätt att förbereda tonfisk. En metod är att grilla en tunnare tonfiskbiff över hög värme tills den har kokats igenom. Den andra metoden är att snabbt grilla den över mycket hög värme och sörja utsidan. Den andra metoden kan skrämma mer än ett fåtal människor eftersom den lämnar de flesta fisken råa, men seared tonfisk är en asiatisk favorit som blir mer och mer vanligt i USA
Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2018
Grunderna i grilla tonfisk
Oavsett hur du förbereder tonfisk, leta alltid efter ett bra snitt fisk. Detta innebär att färgen är djup röd och även utan mörka fläckar. Tonfisk är en fisk som är bra att grilla och är unikt köttig och läcker. Lyckligtvis är det också lätt att laga mat.
Tonfisk är en mycket mager fisk och tenderar att torka ut snabbt på grillen. När du serverar med sås hjälper det, om du lagar tonfisk utöver medium sällsynt kommer det att vara torrt. För att bekämpa torrhet kan du även marinera tonfisken. Allt med mycket syra tenderar att laga fisken innan den träffar grillen, så marinaden bör vara ganska mild. Använd lite högkvalitativ olivolja, örter, krydda och en liten mängd citronsaft eller smaksatt vinäger och marinera bara några minuter medan du värmer upp grillen.
Se nu: 8 tricks för perfekt skaldjur på grillen
Fullt kokt grillad tonfisk
Sörjt grillad tonfisk
För seared tonfisk, prova att få ett supertykt snitt tonfisk, cirka tre tum tjockt. Förbered den helt enkelt med en lätt borstning av olja och lite salt och peppar och förvärm grillen tills det är mycket varmt. Den stora skillnaden mellan grilla och searing tonfisk är att du behöver intensiv värme för att searing. Vissa gasgrillar kan helt enkelt inte producera värmen för att ordentligt bära en bit tonfisk. Ditt bästa alternativ, i det här fallet, är att använda en tung gjutjärnspanna. Stekpannans metall absorberar värmen och du får ett bra sår så länge du förvärmer pannan. Om du litar på din grill för att producera värmen, gå direkt till gallret; i annat fall använder du stekpannan eller en bra torrpanna.
Med kolgrill kan du banka upp kolen nära grillen för att få den typ av intensiv värme du behöver. Anledningen till att du vill ha den här typen av värme är att du kommer att grilla tonfisken i bara sekunder per sida och lämna inredningen rå. Steg din tjocka snitt tonfisk på alla fyra eller sex sidor i bara cirka 45 sekunder per sida. Detta ger dig en bit tonfisk som har en fantastisk seared skorpa runtom och en uppvärmd men rå mitt.
Hur man serverar grillad tonfisk
Om du har kokt din tonfisk genom och den är lite torr eller om du bara vill lägga till mer smak, servera den med en sås eller någon sorts salsa. Mango salsa, ingefära och lime sås eller buttery citron gräslök sås komplimanger grillad tonfisk fint.
Skiv seared tonfisk och servera den omedelbart med en fin wasabisås eller en balsamikreduktion. Antingen kan tonfisk serveras som tillsammans med grillade grönsaker eller ris, eller som en del av en Niçoise-sallad eller skål.
Citronpeppar grillad tonfiskrecept
