RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Inledande jäsningstid: 48 timmar
- Utbyte: 1 pint (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 88 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 20g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 88 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1271 mg | 55% |
| Totalt kolhydrat 20 g | 7% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 122 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna enkla att tillverka rädisa kimchi är en färgglad, kryddig variant av de vanligare kålkimchi.
Traditionella kimchi innehåller vanligtvis en typ av rädisor - daikon - bland dess ingredienser. Här har vi vänt andelarna av rädisa till kål för att visa upp rädisapris och smak. Att använda rödhudiga körsbärsrädisor eller franska rädisor för frukost ger det här receptet sin glada färg. Du kan också använda vattenmelonrädisor för deras ljusa rosa inredning.
Oavsett vilka grönsaker kimchi är gjord med, är den laddad med naturligt bra för dig probiotika. Läckra serveras tillsammans med koreanska eller andra rätter i asiatisk stil, det är också bra blandat med ris och andra kokta säd.
Rädisa kimchi är en lakto-fermenterad mat som kommer att bli starkare i smak när det åldras. Även om det kommer att förvaras i kylskåpet under många månader, äts det bäst inom 3 månader. Lagras längre än att det börjar förlora en del av sin knas och kan bli för skarp.
Ingredienser
- 3 koppar vatten (filtrerat)
- 2 teskedar salt (kosher eller annat jodiserat salt)
- 1/2 tsk fisksås ( nam pla eller sojasås)
- 3/4 pund rädisor (tvättade)
- 1/4 pund kål (blad, skär i tunna remsor; tror coleslaw)
- 1 liten lök (skalad och skuren i tunna skivor)
- 1 till 2 kryddnejlikor vitlök (skalade och tunt skivad)
- 1 tesked ingefära (riven färsk)
- 1/2 tesked röd paprika flingor (eller mer efter smak)
Steg för att göra det
Lös upp saltet i det filtrerade vattnet. Det är viktigt att använda filtrerat vatten eftersom klor och andra kemikalier i de flesta kommunala kranvatten kan störa jäsningsprocessen.
Rör i fisken eller sojasås.
Skär av blad- och rotändarna på rädisorna. Julienne dem i matchstickstorlekar, eller dela i 1/8-tums rundor. En mandolin eller ett tunt skivblad i en livsmedelsprocessor underlättar detta steg.
Kasta den hackade rädisan, skivad kål, riven ingefära, skivad lök, vitlök och röd paprika i en stor skål. Packa dem i en ren glasglasburk.
Häll saltlaken över de andra ingredienserna. Tryck försiktigt på grönsakerna och kryddorna för att släppa luftbubblor. Saltlaken ska täcka de andra ingredienserna helt. Om maten flyter ur saltlösningen, vikt den med en mindre glasburk fylld med vatten. Om grönsakerna hålls nedsänkta i saltlaken, täck bara den burk de är i löst med ett lock.
Placera kimchi-burken på en liten platta för att fånga överflödet som kan hända när det börjar jäsas. Låt den stå vid rumstemperatur i 24 till 48 timmar.
Ta bort locket eller den lilla burkens vikt och kontrollera kimchee efter de första 24 timmarna. Du bör börja se några bubblor och det kommer att börja utveckla en lätt sur lukt (som surkål, men mer skarp på grund av vitlök och ingefära).
När du ser och luktar tecken på att kimchi aktivt fermenterar överför du burken till dörren till ditt kylskåp. Detta är den varmaste delen av ditt kylskåp, men ändå svalare än rumstemperatur: perfekt för dina kimchi för att fortsätta jäsas.
Kimchi är redo att äta 1 till 2 veckor efter att du har gjort det. Om du planerar att förvara den längre än en månad, flytta den till en kallare del av ditt kylskåp (en av de centrala hyllorna snarare än insidan av kylskåpsdörren).
Dricks
- Om salt inte är ett alternativ för dig kan du använda den alternativa metoden för lakto-jäsning utan salt.
Recept Taggar:
- Ingefära
- sidorätt
- koreanska
- sommar
