PaoloBis / Getty Images
Nordamerikanska syn på purslane ( Portulaca olearacea ) börjar förändras. I flera år betraktades denna eurasiska anläggning som ogräs, något som fastighetsägaren behövde bli av med. Men ett växande antal människor tror nu att purslane representerar ätliga landskapsarkitekturer som bäst: Det är gratis, det finns inget arbete med att odla det, det har många olika kulinariska användningar och det är till och med mycket näringsrikt. Det enda som håller den från sin rättmätiga plats som en respekterad ört är en föråldrad logik som säger "Denna växt är en ogräs; därför måste den utrotas från mitt landskap."
När du smakar på detta "ogräs" och bekanta dig med forskningen kring dess näringsmässiga fördelar, kanske du tänker på den logiken igen. Istället för att bekämpa det som ett ogräs, kanske du börjar hitta det mer logiskt att behandla det som en ätbar ört. Det finns inte heller något riktigt nytt i att hålla denna positiva bild av purlane, eftersom den i Gamla världen avsiktligt odlades i trädgårdar i flera år. Det är därför nybyggarna tog med sig den till den nya världen.
Hälsofördelar av att äta purslane
Purslane ört har vänt några huvuden på US Department of Agriculture, inte mindre. De utreder purslane som en näringskälla för en hälsosammare kost.
Purslane innehåller alfa-linolensyra, en av de mycket eftertraktade Omega-3-fettsyrorna. Det finns ingen mening med att betala pengar för fiskolja när du kan odla dina egna Omega-3-fettsyror som en del av ditt ätliga landskapsarkitektur (särskilt när det krävs lite ansträngning att odla purlane eftersom det växer som ett ogräs).
Inte bara har purlane fem gånger den mängd Omega-3-fettsyra som spenat har, utan den har också stjälkar med hög C-vitamin. Omega-3-fettsyror är avgörande för att reglera vår ämnesomsättning.
Nej, purslane är inte ännu en av de lummiga "kaninmatarna" som bara en Ewell Gibbons kunde älska. Purslane är mer än bara ätbart: Det är en kulinarisk glädje. I själva verket är det en saftig ört.
Identifiera Purslane
Att hänvisa till purslane som en "saftig" ört hjälper inte bara att ge dig en känsla för den som en mat utan ger också en antydan till ogräsens identifiering.
Purslanes stjälk är rund och slät, och denna ranka går längs marken som en liten vinstock. Växten bär obetydliga gula blommor.
Unga växter har en grön stjälk, men med mognad tar stjälkarna av denna årliga rödaktiga nyanser. Växten har små, avlånga, gröna blad, som bildar kluster och är ungefär 1 tum långa. Bladen liknar små kil och är, som stjälken, saftiga, vilket är en egenskap som purslane delar med andra suckulenter.
Detta är en matta-bildande växt med en taprot. Den förblir kort (vanligtvis mindre än 6 tum hög). Om den lämnas ensam kan den under ideala förhållanden (solig, med fuktig, bördig jord som tappar kraftigt) närma sig en spridning på 2 fot.
Plocka och använda Purslane
För att bevara purlans saftighet för att äta, skörda den på morgonen eller kvällen när du inte behöver tävla med intensivt solljus. Följande är exempel på kulinariska användningar för växten:
- Använd den råa i sallader, blandad med andra ingredienser. Ät den rå, på egen hand, som ett mellanmål. Låt det vara en sidorätt.
Förutom den krispiga konsistensen du kan förvänta dig av en saftig, har purslane också en intressant peppig smak.
Purslane matlagningsrecept finns i överflöd, inklusive ett som använder det i en gurka-yoghurt sallad. Även om du inte hittar det i salladsbaren på din lokala snabbmatstopp någon gång snart, har purslane gjort det på menyn på ett antal exklusiva restauranger.
