Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Totalt: 3 timmar 10 minuter
- Förberedelse: 3 timmar
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 1 tårta (6 till 8 portioner)
En pionono är precis som en gelérullekaka ― det är en svampkaka som har rullats upp runt en fyllning. Piononos kan ha söta eller salta fyllningar. Denna pionono är fylld med dulce de leche som har blivit lättare med vispad grädde. All denna tårta verkligen behöver för utsmyckning är en dammning av konfekt socker, men den är utsökt drizzled med en glasyr av karamellglasyr.
Denna typ av kaka är också känd som brazo de reina i vissa latinamerikanska länder.
Ingredienser
- 4 ägg (separerade)
- 3/4 kopp socker
- 1 tesked vanilj
- 1/2 tesked mandel extrakt
- 1/2 kopp mjöl
- Valfritt: 1/4 kopp mandelmjöl (eller 1/4 kopp extra mjöl för alla ändamål)
- 1/2 tesked salt
- 1 tesked bakpulver
- 1 kopp tung vispgrädde
- 2 matskedar socker
- 3/4 kopp dulce de leche
- Garnera: Konfekt socker
- Valfritt: 1 recept karamellfrostning
Steg för att göra det
Radera en 11 "x 17" gelérullepanna med vaxpapper. Värm ugnen till 350 F.
Sikt mjölet med salt, mandelmjöl och bakpulver och lägg åt sidan.
Lägg äggviterna i en (mycket ren) skål med en stående mixer och slå tills mjuka toppar bildas.
Tillsätt 1/4 kopp socker och fortsätt att slå tills styva toppar bildas. Överför slagna äggviter till en ren skål.
Tillsätt äggulorna med återstående 1/2 kopp socker i blandningsskålen och slå tills de blekgula och tredubblades i volym, cirka 5 minuter. Tillsätt vanilj och blanda väl.
Vik de torra ingredienserna försiktigt i äggula blandningen tills de bara har blandats, vik sedan försiktigt in äggviterna. Sprid smeten jämnt i den förberedda gelérullen.
Grädda kakan tills den är gyllene och börjar bara komma tillbaka till din beröring, cirka 8 till 10 minuter. Överlappa inte, annars blir det svårt att rulla.
Lossa kanterna på kakan genom att köra en kniv runt dem och vänd sedan kakan ut på en skåltorkduk som har dammats med konditorsocker. Skala bort vaxpapperet och dammsidan av kakan med mer konfekt socker.
Rulla upp kakan försiktigt i diskhandduken och låt den svalna i upprullad position.
Placera kall vispgrädde i en stor skål och slå tills det är medelstora toppar. Vispa in 2 matskedar socker och en touch av vanilj om så önskas. Vispa 1/4 kopp vispgrädden i dulce de leche för att göra det lättare, vika sedan dulce de leche-blandningen tillbaka i resten av vispad grädde.
Rulla upp kakan och sprid vispgrädde / dulce de leche-blandningen över kakan. Reroll tårta, linda med diskduken eller saran wrap och kyla i 1 till 2 timmar eller över natten.
När kakan är ordentligt kyld, lägg den på en skärbräda, oöppnad. Förbered karamellglasyr enligt receptet, använd bara 3 koppar socker. Medan glasyren fortfarande är varm, häll den över kakan och låt den rinna ner på sidorna tills den är täckt. Ta bort överflödigt glasyr från kakans botten och låt det sätta. Skär av ändarna på kakan så att de inte kanter (en extra godbit för kocken!)
Kyl kakan tills den är klar att serveras.
Recept Taggar:
- Kaka
- efterrätt
- latin
- jul
