Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Marinering: 2 timmar
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 616 | kalorier |
| 38g | Fett |
| 26g | Kolhydrater |
| 43g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 616 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 38 g | 48% |
| Mättat fett 7g | 34% |
| Kolesterol 268 mg | 89% |
| Natrium 574 mg | 25% |
| Totalt kolhydrat 26 g | 9% |
| Kostfiber 4g | 16% |
| Protein 43g | |
| Kalcium 79 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är ett recept för en klassisk marockansk mqualli- tagine med potatis, tomater och paprika. Traditionellt lagras ingredienserna i en tagine eller djup stekpanna och kokas sedan över en eld eller på kaminen. I norra Marocko tillagas fiskgrytor som denna i tagras, runda eller ovala lerugar som liknar tagines, men utan den koniska toppen.
Mqualli är en term som hänvisar till såser tillverkade med ingefära, saffran och olja. Här kommer emellertid den extra zesty-smaken från färska eller konserverade citroner, oliver och en marockansk marinad, kallad chermoula.
Alla fasta, tjocka fiskar kan användas - skäras upp eller hela - men skivor av congerål fungerar bäst eftersom det finns färre ben att hantera vid bordet. Svärdfisk, Dorado, stor helvete och havsabbor är andra bra val.
Ingredienser
- 2 kilo fast fisk eller havål (hel eller i tjocka skivor eller biffar)
- 1 parti chermoula marinad
- 2 paprika (valfri färg)
- 1/3 kopp olivolja
- 1 stor lök, skär i ringar (valfritt)
- 1 morot- eller selleri stjälk (skär i tunna pinnar)
- 2 stora potatisar (skär i tunna skivor)
- 1 tesked ingefära
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tsk gurkmeja
- Nypa saffrantrådar (smulna)
- 2 eller 3 tomater (utsäde och skurna i tunna skivor)
- 1 färsk citron (skuren i tunna skivor) eller 1 konserverad citron (fjärdedel)
- En handfull röda oliver
- Salt och peppar
Steg för att göra det
Gör Chermoula och stek paprika
Samla ingredienserna.
Gör chermoula-marinaden. Reserv och kyl hälften av kermoula och blanda den återstående halvan med fisken.
Täck fisken och kylen, låt den marinera i två timmar eller över natten.
Stek paprika, skala och utsäde dem och skär dem i remsor. Eller skiv den rå paprikaen i ringar. Avsätta.
Gör Tagine
Häll olivoljan i en tagine och fördela lökskivorna över botten. Korsa selleri eller morotpinnar i mitten för att bilda en säng för fisken.
Blanda potatisskivorna med ingefära, salt, peppar, gurkmeja och saffran, och ordna potatisarna runt omkretsen av taginen. Fyll potatisen med tomatskivorna och fördela sedan den reserverade chermoulaen över grönsakerna.
Lägg fisken och dess marinad till mitten av taginen och ordna pepparremsorna ovanpå fisken på ett dekorativt sätt. Garnera taginen med citronen och oliverna, och strö salt och peppar över allt.
Täck taginen och koka över låg till medel-låg värme i 1 till 1 1/2 timme, eller tills fisk- och potatisprovet är gjort. Minska såsen vid behov tills den är ganska tjock och mestadels olja. (Om du känner att det finns en överdriven mängd vätska i taginen, är det lättast att sleva såsen i en kastrull för att minska den och häll sedan såsen över fisken innan servering.)
Servera taginen direkt från skålen i vilken den tillagades, med marockansk bröd för att skaka upp fisken och såsen.
Njut av!
tips
- För bästa smak, ta tid för fisken att marinera. Om du planerar att göra fisk tagine ofta, kanske du vill reservera en bit lera köksredskap speciellt för detta ändamål eftersom, med tiden, leran kommer att absorbera smaker och lukter från fisk och smaksättning.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- marockansk
- familjemiddag
