Christine Benlafquih
- Totalt: 115 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 90 minuter
- Ytterligare tid för lamm: 60 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 1180 | kalorier |
| 66g | Fett |
| 108g | Kolhydrater |
| 44g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 1180 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 66 g | 85% |
| Mättat fett 22g | 108% |
| Kolesterol 152 mg | 51% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totalt kolhydrat 108 g | 39% |
| Kostfiber 12g | 44% |
| Protein 44g | |
| Kalcium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Använd antingen kyckling eller lamm i detta marockanska recept för couscous tfaya . Tfaya hänvisar till den söta och kryddig karamelliserade lök och russin som serveras med denna maträtt. Vissa versioner innehåller också kikärter.
Ingredienserna kräver den exotiska kryddblandningen känd som ras el hanout. Om du inte hittar det, ersätt några få kryddnejlikor och en nypa muskotnöt.
Du kan servera skålen på en bädd av omedelbar couscous, men för autentiska resultat, ånga couscousen över det sjunkande köttet. Stekte mandlar är en garnering och kan tillverkas i förväg. Ånga ytterligare couscous om du planerar att erbjuda efteråt.
Tillåt extra tillagningstid om du förbereder lamm i stället för kyckling.
Ingredienser
- För kycklingen eller lammet:
- 1 liten skinnfri skuren kyckling eller 2 kg / 1 kg lamm (skär i 3 till 4 tum bitar)
- 1 mycket stor lök (tunt skivad)
- 1 msk ingefära
- 2 teskedar salt
- 1 1/2 tsk peppar
- 1 1/2 tsk kanel
- 1 tsk ras el hanout
- 1/4 tesked smuldrade safrantrådar
- Valfritt: 1 tsk smen (marockansk konserverat smör)
- 1/4 kopp olivolja eller vegetabilisk olja
- 6 koppar / 1 1/2 liter vatten
- För Tfaya:
- 2 pund / 1 kg lök (tunt skivad)
- 1 kopp russin (blötläggt i vatten i 15 minuter, tömd sedan)
- 4 matskedar socker eller honung
- 1 tesked peppar
- 1 tsk kanel
- 1/2 tesked ingefära
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/4 tesked salt
- 1/4 tesked smuldrade safrantrådar
- 4 matskedar smör
- 1/2 kopp vatten
- För Couscous:
- 1 pund / 1/2 kg torr couscous
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1/2 till 1 tesked salt
- 1 till 2 matskedar smör
- 1/2 kopp stekt mandel
- Valfritt: 1 hel eller skivad hårkokt ägg (per person)
Steg för att göra det
Laga kycklingen eller lammet
Bland kyckling eller lamm i botten av en couscoussier med löken, ingefära, salt, peppar, kanel, ras el hanout, safran, valfri smen och olja. Brunt köttet på medelhög värme och vrid ibland i cirka 15 minuter.
Tillsätt de 6 kopparna vatten, täck och koka upp. Sänk ner värmen till medium och fortsätt att sjuda tills köttet är mjukt - lite mer än en timme för kycklingen och cirka 2 timmar eller mer för lammet.
Kontrollera nivån på buljongen ibland, särskilt mot slutet av tillagningen, och tillsätt vatten om det behövs. Buljongen ska täcka köttet, så att riklig sås rör om i couscousen och tillräckligt för att servera på sidan. När du är redo att servera, smak såsen och justera smaksättningen efter smak.
Gör Tfaya
Blanda kötten lök, russin, socker eller honung, 1 tesked peppar, 1 tsk kanel, ingefära, gurkmeja, 1/4 tesked salt och 1/4 tesked smulad safrantråd i en stor kastrull medan köttet lagar mat.
Tillsätt smöret och 1/2 kopp vatten, täck över och bring till en sjuda. Fortsätt att sjuda i 30 minuter eller längre över medium-låg eller låg värme, rör om ibland tills löken är mycket mjuka och gyllene. Tillsätt mer vatten endast om vätskorna avdunstar innan löken kokas.
När löken är kokta och rikt färgade, reducera vätskorna till en tjock sirap. Stäng av värmen och lägg de karamelliserade löken åt sidan. Värm upp lökarna före servering.
Ånga Couscousen
Couscousen ångas fyra gånger över det sjunkande köttet. Börja denna process medan tfaya lagar mat.
Första ånga av kousken
Olja lätt ångkorgen och lägg den åt sidan. Töm den torra couscousen i en mycket stor skål och arbeta i 2 matskedar vegetabilisk olja med händerna, kasta couscousen och gnugga den mellan handflatorna. (Detta kommer att hjälpa till att förhindra att kuskoskornen klumpar samman.)
Därefter arbetar du i 1/2 kopp vatten på samma sätt med dina händer för att fördela vätskan jämnt i couscousen.
Överför couscousen till den oljade ångkorgen, var noga med att inte packa couscousen. Placera ångaren ovanpå couscoussier och ånga couscousen i 15 minuter, tidpunkten från när du ser ånga stiga från couscousen.
Obs! Om du ser att ånga rinner mellan korgen och couscoussier måste du försegla fogen. Du kan göra detta på flera sätt:
Packa in och binda en lång bit av en fuktig trasa över fogen, eller
Förpacka en lång bit plastfilm runt kardan eller
Packa in och drapera en lång bit plastfilm på kanten på couscoussieren och placera sedan korgen på toppen
Andra Steaming of Couscous
När couscousen har ångat i 15 minuter, töm den tillbaka i din stora skål och bryt den isär. Låt den svalna något och arbeta sedan gradvis i 1 kopp vatten och 1/2 till 1 tesked salt med händerna. Kasta igen couscousen och gnugga den mellan handflatorna för att bryta upp bollar eller klumpar.
Överför couscousen tillbaka till ångaren, se till att inte packa eller komprimera couscousen och placera den ovanpå couscoussieren. Ånga couscousen en andra gång i 15 minuter, tid från när du ser ångan stiga från couscousen. (Återigen, försegla fogen om du ser att ånga rinner ut.)
Tredje ånga av Couscous
Vänd ut couscousen i den stora skålen igen. Bryt det från varandra och låt svalna några minuter. Arbete gradvis 1 1/2 koppar vatten i couscous med händerna, kasta det och gnugga kornen mellan handflatorna för att bryta upp eventuella bollar.
Överför couscousen till ångkorgen för dess slutliga ånga. Återigen, försök att hantera couscousen lätt och undvik att packa den.
Sista ånga av kousken
Kom ihåg att din sista ångning av couscousen ska sammanfalla med när köttet är klart. Om du förbereder kyckling, gå vidare och ånga omedelbart efter att du har lagt 1 1/2 koppar vatten. Om du lagar lamm, låt lammet avsluta tillagningen - kanske ytterligare en timme - innan du ångar kusken för sista gången.
Placera couscousen på toppen av couscoussieren och ånga i sista 15 minuter, med tiden från när du ser ångan stiga genom couscousen. Tät igen fogen mellan ångaren och potten om du ser ånga flyta.
Serverar Couscous Tfaya
Töm couscousen i den stora skålen och bryt den isär. Blanda försiktigt i 1 eller 2 matskedar smör och två skivor sås.
Sprid cirka 1/3 av couscousen på en mycket stor serveringsplatta eller tallrik och häll en skink sås runtom. Ordna hälften av kycklingen eller köttet i mitten och fyll på några av de karamelliserade löken och russin.
Kasta den återstående couscousen över köttet för att dölja den, och generera generös mer sås runt couscousen. (Reservera lite sås att erbjuda på sidan, om så önskas.) Placera den återstående kycklingen eller lammet i mitten av kullen eller couscousen, och fyll på de återstående karamelliserade löken och russin. Dekorera med stekt mandel och hårtkokta ägg.
Servera omedelbart. Traditionellt samlas alla runt couscousen, där varje person äter från sin egen sida av fatet.
Recept Taggar:
- couscous
- marockanska couscous
- middag
- marockansk
