Gran / Cara Cormack
- Totalt: 18 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 18 timmar 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Quark är en special färsk ost som är gemensam för Tyskland, Polen, Österrike, Schweiz och flera andra europeiska länder. Det är inte så vanligt i USA, och att köpa det kan vara ett dyrt förslag om du inte bor nära ett mejeri som gör det. För allt detta är det lättare att tillverka än yoghurt och kräver ingen speciell utrustning.
Ingredienser
- 4 koppar mjölk (eventuell fettprocent)
- 1/4 till 1/2 tesked frystorkad kvarkodling (eller 3 msk kärnmjölk med levande kulturer)
- Valfritt: 1/4 till 1/2 tesked löpe
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Gran / Cara Cormack
Värm upp mjölken i en stor kastrull med ett tätt kämpande lock till cirka 160 F under minst 30 sekunder. Det är bra om det har en hud på sig. Det är också bra om det kokar några sekunder, men det är inte nödvändigt.
Gran / Cara Cormack
Sätt på locket på mjölken och låt mjölken svalna till rumstemperatur.
Gran / Cara Cormack
Använd en visp som är mycket ren (koka den eller ta den ur en varm diskmaskin) och vispa 1/4 tesked av bakteriekulturen (i pulverform) i mjölken tills den är upplöst. Om du använder kärnmjölk, rör om den i stället för den frystorkade kulturen.
Gran / Cara Cormack
Sätt tillbaka locket och låt mjölken sitta ostörd vid rumstemperatur i minst 6 timmar eller följ paketets anvisningar. Om du använder kärnmjölk kan du behöva låta kulturen sitta i 18 till 24 timmar. Mängden bakterier i kärnmjölken är mindre än i den frystorkade produkten, och det tar längre tid att växa.
Gran / Cara Cormack
När mjölken har surts och curdled kan du sila den. (Om du inte anstränger den är det "Dickmilch" eller odlad kärnmjölk, som många gillar att dricka.) Lägg en sil med ostduk eller en löst vävd bomullshandduk. Den som du använder måste vara ren och helst kokt. Häll "Dickmilch" i silen och låt den rinna över natten i kylen. Du kan behöva röra om den för att få kvarken att rinna av ordentligt. Du kan också använda en speciell sil om du föredrar det.
Gran / Cara Cormack
Rennet används i ost för att skära mjölken och separera vassle. Om så önskas kan du lägga till 1/4 till 1/2 tablett löpe, löst i lite vatten, till din mjölk i början eller efter att din kultur har surts om du vill att den ska vara mer ostämd. Du hittar löpe nära puddingavsnittet i livsmedelsbutiken.
Gran / Cara Cormack
Servera och njut!
Gran / Cara Cormack
tips
- Mjölk kan pastöriseras, men använd inte ultra-pastöriserad mjölk eller "H-Milch." Quarkbakterier är mesofila och älskar en temperatur på 60 till 85 F, medan yoghurtbakterier älskar kroppstemperatur (98 F).
Recept Taggar:
- bröd
- frukost
- östeuropeisk
- fest
