Granen
Många kinesiska recept kräver att majsstärkelse läggs till en sås i de sista stadierna av matlagningen. Men om du inte lägger till det ordentligt kommer du att sluta med klumpar av majsstärkelse istället för en mjuk sås.
Ett annat intressant faktum, de flesta kineser föredrar fortfarande att använda potatisstärkelse för att tjocka såsen. Om det finns i Taiwan, använder taiwanesiska folk sötpotatisstärkelse och potatisstärkelse för att tjocka såsen och laga annan mat.
Se nu: Hur man lätt kan tjocka såser med majsstärkelse
Potatisstärkelse (kinesiska: 太白粉)
Om det är för att tjocka såser eller soppor i kinesisk matlagning, rekommenderar jag personligen att använda potatisstärkelse. Jag har hittat potatisstärkelse tjockare soppor och såser bäst eftersom kvaliteten också är stabil och jag har alltid varit mycket nöjd med resultaten.
Du kan köpa potatisstärkelse i nästan alla kinesiska stormarknader.
Potatisstärkelse är stärkelse extraherad från potatis. Du kan också använda tapiokastärkelse istället för potatisstärkelse.
Du hittar soppor och såser som har förtjockats av potatisstärkelse kommer att se lite mer likviditet när soppan eller såsen har svalnat. Du kan använda potatisstärkelse som majsstärkelse.
När du använder potatisstärkelse för att tjocka soppor eller såser, skulle jag använda ena handen för att hälla potatisstärkelsevattnet i och med den andra handen använda en spatel eller träsked för att rör om soppan samtidigt. Om du inte häller in den försiktigt och rör långsamt in den, kan du hamna med några transparenta klumpar i din sås eller soppa.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Sötpotatisstärkelse (kinesiska: 地瓜 粉)
Sötpotatisstärkelse är stärkelse extraherad från sötpotatis. Du kan använda denna sötpotatisstärkelse som potatisstärkelse och majsstärkelse.
Ett annat sätt att använda sötpotatisstärkelse är att belägga kött eller fjäderfä till friterna. Ett exempel på en perfekt maträtt eller detta är taiwanesisk salt- och pepparkyckling (鹽 酥 雞). Sötpotatisstärkelse är en av mina favoritingredienser för friterad matbeläggning.
Du kan också köpa sötpotatisstärkelse i lokala kinesiska stormarknader, onlinebutiker och Amazon.
Här är några enkla instruktioner för att tjocka en sås med majsstärkelse:
- Kombinera majsstärkelsen med vatten i en liten skål under omrörning för att lösa upp majsstärken (i recept kallas det ibland en "slam"). Kombinera de återstående ingredienserna till såsen i en separat skål eller en måttkopp. flytta maten till sidorna av wok. Tillsätt såsingredienserna (inte majsstärkelsen och vattnet) mitt i woken. Låt den värmas i några sekunder. Rör snabbt upp majsstark- och vattenblandningen. Häll majsstång / vattenblandningen i såsen. Rör såsen snabbt tills den blir tjockare. Blanda såsen med kött / fjäderfä / skaldjur / tofu och grönsaker.
tips
- Lägg aldrig majsstärkelse direkt i kokvätskan i woken. Lös alltid upp det i vatten först och tillsätt blandning av majsstång / vatten. Under tillagningen ska du alltid hålla skålarna med majsstärkelse / vattenblandningen och de andra såsingredienserna nära kaminen för att lägga till när det behövs. Rör alltid upp majsstärksuppslamningen strax innan du tillsätter det till wok. Om du tycker att din soppa eller såsen blir för tjock, lägg bara till mer lager eller vatten för att tunna den. Alla dessa tips och steg är lämpliga för potatisstärkelse / vatten och sötpotatisstärkelse / vatten också.
Recept med förtjockad sås:
