Kelly Nigro / Getty Images
Ångkokt hummer är en favorit på sommaren i New England. Dessa läckra kräftdjur tillagas vanligtvis av någon annan vid bryggan vid havet eller direkt från båten. För dig som vill återskapa det klassiska hummerfodret hemma måste du först lära dig rätt sätt att laga dem. De flesta människor kokar hummerna och hamnar med vattnigt och utspädd hummerkött, men äkta matar och rutinerade älskare vet hemligheten med perfekt beredd hummer är att ånga dem istället. Du behöver inte ångahållare eller annan snygg utrustning - bara en stor hummerpanna och en stadig värmekälla (som en spishäll eller en uteplats med ensambrännare) kommer att göra.
Att välja hummer
Det kan vara lätt att hitta levande hummer på pund eller på din lokala fiskmarknad, men var selektiv när du väljer din middag! Ju mindre hummer, desto mjuktare kött, så hummer som väger 1 1/4 pund till 1 1/2 pund smakar bäst! Se till att hummeren har ett hårt skal (i motsats till en mjukskalad hummer som nyligen smälts) och att den är livlig, rörlig eller knäter svansen när hanteras.
Hummerindustrin är inte fri från kontroverser, vilket gör det viktigt att veta vad man ska leta efter när man köper dessa varelser. För den bästa smaken och även för din familjes hälsa, välj hummer som har fångats både lokalt och nyligen. Eller leta efter hummer bandade med en "Maine hummer" -tagg på deras klor. Stora marknader försöker överföra kanadensiska hummer till konsumenter som Maine hummer. Kanadensiska bestämmelser skiljer sig från de strikta bestämmelserna i Förenta staterna, vilket gör att hummerna kan slå sina humrar och mata dem majs eller andra fyllmedel före distribution. Inte bara gör denna utfodringsmetod hummerkött smaklöst och svampigt, utan stora hummerpund är grogrund för sjukdomar och bakterier.
Förvara hummer
Lägg inte hummerna på is. Säkerställ snarare att hummer är påsatt i papper eller kartong med en öppen topp eller hål för andning. Professionella fiskmarknader lägger till våta tidningar eller färskt tång i paketet för att härma hummerens naturliga livsmiljö och för att hålla dem fuktiga (tång är också bra att lägga till den ångande potten). Förvara hummerna i kylen, var noga med att ge dem andningsutrymme och försök att använda dem på inköpsdagen eller inom tjugofyra timmar max. Observera att de måste kokas levande eller omedelbart efter avlivning av livsmedelssäkerhetsskäl.
Ångande hummer utan ett rack
Inget rack är nödvändigt för att få en perfekt ångad hummer. Om din marknad packade tång i din låda kan den användas som ett naturligt rack i botten av potten. Fyll först en stor kruka med två tum vatten. Tillsätt salt eller använd tång för naturlig havssaltighet. Ladda tangen i det grunda vattnet och bringa det sedan i en kraftig koka. Om du inte har tang får du helt enkelt koka vattnet. När vattnet kokar, placera hummerna ovanpå tång eller direkt i vattnet (bottenhummerna kan koka lite, men genom att rotera dem halvvägs undviker du att vattna ner köttet). Täck till potten och ånga 1 pund hummer i 10 minuter, 1 1/2-pund hummer i 15 minuter och 2-pund hummer i 20 minuter.
Laddar hummer i potten
Att plocka hummer kan vara svårt för första gången hummer kockar. Ta bara din hummer runt baksidan av buken, precis bakom dess främre klor. Oroa dig inte, hummerens klor är bandade för att förhindra att den klämmer dig. Hummeren kan klappa i svansen när den hanteras, men det betyder bara att du har en livlig. Manövrera hummeren försiktigt i potten. De gillar att spela benen, klorna och svansen, så använd kanten på potten för att styra klorna och svansen och placera varje hummer försiktigt ovanpå varandra.
Servera hummeren varm, varm eller kyld på ett utomhusbord med gott om utrymme för varje gäst att plocka ut sitt kött och göra en röra.
