Granen
Simning ger en vätska till att vara precis under kokande. Du ser massor av små bubblor bilda och stiga upp till ytan. Om din kruka börjar koka, stäng av värmen för att behålla den milda bubblan. Det är en matlagningsteknik som kan betyda skillnaden mellan fluffigt och bränt ris och mellan mjukt och tufft grytkött.
Hur man simmar
Simmering avser ett specifikt temperaturintervall, och det är en mild teknik som är användbar för att laga grönsaker, soppa, grytor och till och med stora köttstycken. För att simma något betyder det att laga den i vätska vid en temperatur från 180 F till 205 F (vid havsnivån kommer temperaturerna att vara lägre i högre höjd). När du simmar ser du bubblor bildas och försiktigt stiga upp till ytan av vattnet, men vattnet är ännu inte helt kokande.
Du kommer ofta att se en receptinstruktion för att få en vätska att koka och sedan reducera till en sjuda. Detta säkerställer att vätskan har kommit till rätt temperatur. Du skulle då minska värmen och hålla potten i en inställning där det bara är skonsamt bubblande.
När ska man simma
Simmering används vanligtvis till saker som att laga mat ris, där en koka är mycket för varm för koktiden. Det är den perfekta matlagningsmetoden för att tillverka lager eftersom det är tillräckligt varmt för att bryta ner brosket i benen men skonsamt nog att det inte producerar stora bubblor. Omröringen av en fullvalsning kan störa klargöringsprocessen, vilket kan leda till en grumlig bestånd. Det finns verkligen inget som behöver kokas vid en full rullning. Låt agitera för tvättmaskinen.
Simmering är också perfekt för att tappa hårda köttstycken. Bindvävnaderna i kött, som gör vissa köttstycken tuffa och chewy om de kokas felaktigt, är gjorda av ett protein som kallas kollagen. Men när det värms upp till temperaturer mellan 160 F och 205 F börjar kollagen att smälta och förvandlas till gelatin, som täcker köttets muskelfibrer och får det att känna sig fuktigt och saftigt. Kokt kött blir å andra sidan tufft och strängt, eftersom den högre temperaturen får proteinerna att denaturera. Denaturering stör strukturen hos proteiner, varvid ett resultat är att de inte hänger på vattenmolekyler och ett annat som de klumpar samman, vilket båda kan resultera i en oönskad strukturförändring.
Poaching vs. Simmering
Medan de flesta avslappnade hemmakockar antagligen bara har hört talas om krypskydd när det gäller att förbereda ägg, kan det också användas för att laga andra livsmedel. En simmer kan tyckas vara det du behöver för att rätta till något, men en simmer är faktiskt för het. Jämförelse är att det är en mildare teknik som använder temperaturer 140 F till 180 F. Vid denna temperatur kan du se små bubblor i botten av potten, men ingen aktiv bubbla. Detta gör krypskydd användbart för att laga mat delikata föremål som ägg, som skulle brytas isär om det var överdriven agitation.
Hur man gör en grundläggande vegetabilisk bestånd
