PoppyB / Getty Images
Pocherade kycklingbröst är enkla att tillverka och de kan användas i en mängd olika recept, som kycklingsallader, kycklingchilador, kycklingpastej och olika typer av pastarätter. Dessutom är tjuvjagade kycklingbröst en perfekt hälsosam häftklammer att lägga till måltider under hela veckan.
Kycklingbröst är redan väldigt magra, och att tappa dem innebär att du lagar dem med noll tillsatt fett så att de blir mycket friska såväl som saftiga och mjuka.
Det finns två enkla metoder för att tjuvla kycklingbröst. Den första metoden görs enbart på en spishäll i en stor, bred panna; den andra metoden använder både spishällen och sedan ugnen, vilket påskyndar processen något. Båda recepten använder samma ingredienser och köksredskap - bara tillagningsmetoden varierar. Prova gärna båda och se om du märker någon skillnad eller använder ugnsmetoden när du redan lagar något annat på din spishäll, eller vice versa.
Spishällmetod
- Placera benfria, skinnfria kycklingbröst på botten av en bred saute pan eller stekpanna med höga sidor. (Ju bredare pannan är, desto fler kycklingbröst kan du få.) Lägg inte över dem. Tillsätt tillräckligt med vatten så att du täcker kycklingbrösten med minst 2 tum vatten. Tillsätt lite hackad lök, morot och selleri, som samt några färska örter som timjan eller estragon, tillsammans med ett lagerblad och några få svarta pepparkorn. Tillsätt till slut en matsked Kosher salt. Vattna i koka, sänk sedan ner det till en sjuda. Du bör se några försiktiga bubblor stiga upp då och då, men det ska inte vara i full rullning. Krymma i cirka 10 minuter, stäng sedan av värmen, täck potten ordentligt och låt kycklingbrösten stå i varmt vatten i ytterligare 15 till 20 minuter tills det är helt kokt igen. Tiden beror på hur stora kycklingbrösten är. Efter 15 till 20 minuter, ta bort kycklingbrösten och servera antingen genast eller dra / strimla / hacka dem i bitar och kyl.
Ugnsmetod
- Förvärm ugnen till 325 F. Följ steg 1 till 3 som beskrivs ovan, men se till att använda en ugnsäker panna. Placera pannan på medelhög värme, bringa vattnet till en koka och sänk sedan värmen till en sjuda och koka i 5 minuter. Täck potten med ett tätt lock och överför den till ugnen. Tappa kycklingbrösten i ugnen i cirka 15 minuter, ta sedan bort och servera eller förvara.
tips
Kasta inte matlagningsvätskan. Du kan reducera denna vätska för att skapa en sås eller en enkel sås till din kycklingrätt. Du kan också frysa krypskyddsvätskan för senare användning. Pocherad kyckling kan kylas i upp till 3 dagar. Istället för kycklingbröst kan du också tappa en hel kyckling.
Använda tjuvjakad kyckling
När du har tappat kyckling klar, är du ett steg framåt och redo att göra en uppsjö av rätter. Kycklingrisotto - som kan vara tidskrävande - kommer att vara så mycket snabbare med tjuvkakad kyckling till hands, och en mängd kycklingsallader - till exempel rökig chipotle-kycklingsallad - kommer att vara en cinch att kasta ihop. Men du kan också servera de kokta brösten med en sås för att skapa en lyxig måltid; imponera dina gäster med en champagne gräddsås eller en hollandaisesås.
