Spanska omelett (tortilla espanola) steg för steg

Hur man gör en Tortilla Espanola

Spansk omelett. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

En spansk omelett, eller tortilla Espanola, kallas också en tortilla de patata eller potatisomelett. Lyckligtvis kräver det inte snygg utrustning för att förbereda den. Det tar cirka 10 minuter att förbereda och lagar mat i 20 till 25 minuter. För denna berömda maträtt behöver du:

• Skarp kniv1 stor stekpanna1 medelsteg stekpanna Potatisskalare1 stor och 1 liten blandningsskål

Samla ingredienserna

• 6 till 7 medelstora potatis (skalade) 1 hel gul lök5 till 6 stora ägg2 till 3 koppar olivolja (för stekpanna) Salt (efter smak)

Skala och skär potatisarna

Potatisskivor för tortilla. Lisa Sierra

Skär den skalade potatisen i halva på längden. Skiv sedan potatisen i bitar som är ungefär 1/8-tum tjocka med den plana sidan av skärytan. Se till att separera bitarna som hålls ihop. Det är inte nödvändigt att skära potatispapperet tunt och det är bäst att inte använda en matprocessor eftersom de flesta kommer att skära potatisen för tunn. Om du skär dem lite tjocka, oroa dig inte, det tar helt enkelt lite längre tid för dem att laga mat.

Skala och hacka löken

Lökskivor för tortilla Espanola. Lisa Sierra

Skala och hacka löken i 1/4-tums bitar. Lägg potatis och lök i en stor blandningsskål och blanda ihop. Salt blandningen efter smak.

Stek potatis och lök

Stek potatisarna och lökarna. Lisa Sierra

I en stor, tung, non-stick stekpanna, värma olivoljan över medelhög värme. Släpp en enda bit potatis i oljan så att den är tillräckligt varm för att steka. Lägg försiktigt potatis- och lökblandningen i stekpannan och sprid dem jämnt över ytan. Oljan bör nästan täcka potatisen.

Låt blandningen ligga i pannan tills potatisen är kokta. Om du kan sticka en bit potatis med en spatel och den lätt bryts i två, är dina potatisar klara. Ta bort grönsakerna från pannan med en slitssked eller spatel. Vissa kockar lägger potatis- och lökblandningen i ett durkslag under några minuter för att låta mer olja rinna av. Om du gör detta, placera en platta under för att fånga olivoljan och du kan använda den igen.

Pisk ägg och blanda

Potatis-lök blandning. Lisa Sierra

När blandningen tappas, knäcka äggen i en liten blandningsskål och slå för hand med en visp eller gaffel. Kombinera potatislökblandningen med äggen. Blanda med en stor sked.

Laga tortillaen

Laga tortillaen i panna. Lisa Sierra

Häll 1 till 2 msk. olivolja i en liten stekpanna utan klibb (ungefär 9 till 10 tum) och värm på medelvärme. När den är tillräckligt varm, rör om potatislökblandningen en gång till i skålen och häll i pannan och sprid jämnt över pannan. Du kan behöva växla värmen till medium-låg. Låt ägget koka runt kanterna. Lyft sedan försiktigt upp en sida av tortillaen med en spatel för att kontrollera om ägget har något brunt. Insidan av blandningen ska inte vara helt kokt och ägget kommer fortfarande att vara rinnande ovanpå och i mitten.

Vridning av tortilla

Vänder tortilla med plattan. Lisa Sierra

Detta är den svåraste delen av receptet och den som gör de flesta kockar nervösa. Oroa dig inte! Det är inte så svårt som du föreställer dig. Om du vrider det över diskhon, är det värsta som kan hända att du smälter lite av äggblandningen.

När blandningen har brunat på botten är du redo att vända den för att laga den andra sidan. Bär stekpannan försiktigt till en diskbänk. Lägg en stor middagstaller (12-tums) upp och ner över stekpannan för att täcka toppen. Med ena handen på stekpannhandtaget och den andra på toppen av plattan för att hålla den jämn, vänd snabbt stekpannan så att omeletten faller på plattan. Du är nästan klar!

Returnera Tortillaen till pannan

Skjut tortilla i pannan. Lisa Sierra

Bär plattan med potatis-äggblandningen och töm den tillbaka till kaminen. Sätt tillbaka stekpannan och lägg tillräckligt med olja för att täcka botten och sidor av pannan (cirka 1 1/2 tsk). Låt pannan värma i 30 sekunder eller så på medium till medium-låg värme. Skjut försiktigt tortillaen (som antagligen fortfarande är lite rinnande) in i stekpannan med en spatel för att fånga alla äggblandningar som finns kvar på en tallrik eller försöker rinna ut. Använd spateln för att forma sidorna på omeletten. Låt omeletten koka i tre till fyra minuter. Stäng av värmen och låt tortillaen sitta i pannan i två minuter. Skjut försiktigt omeletten på en stor platta.

Servera maten

Tortilla Espanola redo att servera. Lisa Sierra

För att tjäna det som en huvudrätt, skär den i sex till åtta bitar som en paj. Servera skivat franskt bröd och en ljus sallad på sidan.

För att tjäna som en tapa, skär en bagett i bitar ungefär 1/2-tum tjock. Skär tortillaen i 1 1/2-tums fyrkanter och lägg varje bit ovanpå en brödskiva.

Tortillaen är helt enkelt utsökt serverad med sofrito, en stekt tomatsås som tillverkas över hela Spanien. Det är lätt att göra; du måste bara sautera tomater, lök, vitlök, paprika och olivolja i en stekpanna.

Tortillavarianter

Följande är några av de mest populära variationerna av den klassiska spanska omeletten.

• Tillsätt 1 grön eller röd paprika (hackad) till potatisen och lökarna och stek.

  Skiv en spansk chorizokorv och tillsätt potatis- och lökblandningen efter stekning.

  Finhacka ett par tjocka skivor (1/4 tum tjocka) skinka. Tillsätt sedan bitarna i potatis- och lökblandningen efter stekning. Kanadensisk bacon eller rökt skinka som du köper i en deli fungerar bra för denna variation. Var noga med att justera saltet i enlighet med det, eftersom skinka kan vara salt!