Hur man gör räkor och korvgumbo

Klassisk räka och korvgumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Det finns ungefär lika många versioner av en gumbo-kruka som det finns kockar som gör det, och detta är bara ett scenario för den berömda maträtten. Följ dessa enkla steg, och en läcker skål med denna räka- och korvgumbo är redo för dig att njuta på under en timme.

Börja göra Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

En sak som alla goda gumbos har gemensamt är en roux - en blandning av fyra och olja som kokas tills det är en bärnstensbrun färg. Den otvetydigt rika, nötiga smaken som den lägger till soppa / gryta skiljer skålen från en vanlig soppa.

Kombinera en kopp kopp vegetabilisk olja och 3/4 kopp med mjöl för alla ändamål i en tung botten, och rör om för att kombinera.

Kok Rouxen tills den är Amber Brown

The Spruce / Kathy Kingsley

Koka rouxen på medelhög värme under omröring nästan ständigt tills blandningen blir en fin gulbrun färg, cirka 15 minuter. Rouxen kommer att gå flera färgförändringar: från blek grädde till ljusbrun till solbrun till karamell till rik bärnstensbrun.

Slutför att laga Rouxen

The Spruce / Kathy Kingsley

När rouxen når en djup bärnstensbrun färg kommer den också att börja ge ut en underbar nötig aroma. Förlåt inte rouxen när den lagar mat, annars börjar den brinna. När rouxen är färdig tillagad, ta bort pannan från värmen.

Förbered och sauter grönsakerna

The Spruce / Kathy Kingsley

Förbered grönsakerna

• 2 medelstora paprika (röd, gul eller grön, eller en blandning), kärnade, utsäde och skär i 1/2-tums bitar1 stor lök (grovt hackad) 2 selleri revben (skär i 1/2-tums bitar) 2 vitlök kryddnejlika

I en stor nederländsk ugn eller soppkanna, värm 2 matskedar vegetabilisk olja tills den skimrar. Tillsätt paprika, lök, selleri, vitlök och cayenne. Krydda grönsakerna med salt och peppar och koka dem över måttligt hög värme tills de mjukas upp cirka 5 minuter.

Lägg till Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Rör om rouxen och tillsätt den till grönsakerna under omrörning för att kombinera väl. Koka under omrörning ofta i 5 minuter.

Hacka Andouille-korven

The Spruce / Kathy Kingsley

Skiv 1 kilo rökt andouille eller kielbasa korv i längdriktningen i fjärdedelar och skiv sedan i 1/4 tum tjock.

Lägg till lager och smaker

The Spruce / Kathy Kingsley

Tillsätt kycklingbeståndet, Worcestershiresås, oregano och 2 matskedar persilja och låt sjuda under måttlig värme i 10 minuter.

Lägg till Okra

The Spruce / Kathy Kingsley

Tillsätt oundra pund okra (trimmat, skär tvärs i 1/4-tums tjocka skivor eller 1 10-ounce paket frysta, tinade hackade okra) till gumbo. Sänk ner värmen och låt sjuda tills okraen är mjukt cirka 15 minuter.

Lägg till räkor

The Spruce / Kathy Kingsley

Tillsätt räkor och scallions i potten, krydda lätt med salt och låt sjuda under omrörning tills räkorna är ogenomskinliga och kokta igenom, cirka 2 minuter längre. Ta bort potten från värmen och justera smaksättningen. Låt gumboen vila i 10 minuter.

Servera Gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Ladda gumboen i grunt skålar och strö över återstående persilja. Servera med filépulver bredvid så att varje person kan strö lätt över sin servering. När det rörs om i gumboen kommer det att tjockna något. Du kan också lägga till en 1/2 kopp varm kokt ris till gumbo om så önskas.