Molly Watson
Risotto är en traditionell italiensk rismaträtt tillverkad av en kortkornig, stärkelsesam variation av ris som kallas arborioris. Tekniken för att tillverka den kallas risottometoden, som involverar omrörning av små mängder varm stam eller buljong i riset åt gången, så att vätskan kan absorberas när du går.
Medan riset kokar släpper det sin stärkelse, vilket är avgörande för att ge risotton en rik, krämig konsistens. Ju mer stärkelse i riset är, desto krämigare är risottoen. Det är därför viktigt att laga ditt ris långsamt; tillagning risotto låg och långsam ger super-stärkelse arborio ris den tid det behöver för att släppa stärkelsen och uppnå den eftertraktade krämighet.
Precis som pasta, kokas risotto al dente, vilket innebär att den borde vara något fast till bett - en grad av doneness som kan verka underdone i vanligt vitt ris. Det bör dock inte vara krispigt.
För varje kopp okokt ris behöver du cirka 4 koppar varm kyckling. Håll beståndet varmt i en liten kastrull vid låg låt sjuda över en separat brännare. Du behöver också en liten slev som rymmer 6 gram eller så för att lägga till den varma beståndet. Använd en träsked för att omröra risottan - det är mindre troligt att det bryter riskornen än en metallsked.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Vad du behöver:
- 3 msk osaltat smör1 matsked grönsak eller olivolja1 / 2 kopp lök (finhackad) 1 kopp arborio ris1 / 2 kopp torrt vitt vin4 koppar varm kycklingstång1 / 4 kopp parmesanost Valfritt: Färsk persilja (finhackad) Kosher salt (efter smak)
-
Söt smöret, oljan och lökarna
Molly Watson
Det första steget är att värma 1 matsked osaltat smör och 1 matsked grönsak eller olivolja i en tung botten kastrull eller en rak sidoskål och tillsätt sedan ungefär en halv kopp finhakad lök. Koka på medium-låg tills löken är genomskinlig.
-
Lägg till okokt ris
Molly Watson
Tillsätt 1 kopp okokt arborio-ris och rör om snabbt och belägg riskornen med det heta smöret och oljan.
Surr riset i en minut eller två tills det finns en något nötig arom. Riset bör dock inte se bruna ut eller rostade.
-
Tillsätt vin och kok tills det absorberas
Molly Watson
Tillsätt en 1/2 kopp torrt vitt vin till riset och rör om tills det är helt absorberat. Ta din tid; det måste tas upp helt. Vinet lever upp smaken på risottan. Allt anständigt torrt vitt bordsvin kommer att göra. Om du har lite torrt vitt vermouth, är det ett bra val.
-
Ladle-in lager
Molly Watson
Lägg till en skopa med het kycklingrör från potten med lager som du håller varm på en separat brännare på spishällen. Rör om tills vätskan återigen har absorberats. När riset verkar nästan torrt, tillsätt en ny skinka med lager och upprepa omrörningen.
Det är viktigt att röra hela tiden, särskilt när vätskan absorberas. Detta förhindrar brännande. Tillsätt den andra sleven med lager så snart riset nästan är torrt.
-
Lägg till mer lager
Molly Watson
Fortsätt att lägga till fler skivor med hett lager och rör om riset medan vätskan absorberas. Du kommer att se din risotto ta en krämig konsistens när riset kokar och börjar släppa sin rikliga naturliga stärkelse.
Den totala tillagningstiden är cirka 20 till 30 minuter. Risotot görs när det är al dente men bör inte vara krispigt.
Vad man ska göra om crunchy ris
En kopp okokt arborioris bör ta upp 3 till 4 koppar lager. Om du av någon anledning har lagt till 4 koppar lager och risottot fortfarande inte är gjort kan du avsluta tillagningen genom att tillsätta lite varmt vatten istället för lager. Tillsätt bara vattnet som du gjorde beståndet, en slev i taget, rör om medan den absorberas. (Luftfuktighet och höjdnivåer kan spela en roll i att ditt ris behöver lite mer tid.)
-
Avsluta med smör och parmesan
Molly Watson
Rör i ytterligare 2 matskedar osaltat smör och cirka 1/4 kopp nygrädd parmesan. Du kan också röra i lite finhackad italiensk persilja. Justera smaksättningen med kosher salt.
-
Servera omedelbart
Molly Watson
Risotto blir klibbig och limmig om den lämnade för länge i pannan eller kylen, så den ska serveras omedelbart. En ordentlig kokt risotto bör bilda en mjuk, krämig hög på en tallrik.
Fler recept
Du kan enkelt förvandla detta grundrecept till någon av följande läckra varianter som är smakglädje för både vuxna och barn:
Glutenfri risotto
Ris och detta recept för risotto är glutenfria. Eftersom ris är glutenfritt tenderar de med celiaki att äta mycket av det. Vissa vetenskapliga experter varnar för att inte gå överbord med ris eftersom ris också innehåller naturligt förekommande arsenik, en känd karcinogen. Att äta risrätter som risotto som en del av en välbalanserad kost med andra glutenfria korn är bra, men för mycket kan öka ditt intag av potentiellt cancerframkallande ämnen.
