Barrett & MacKay / Alla Kanada-foton / Getty Images
Växtbaserad vinäger gör en härlig gåva till dina matvänner, men de är också fantastiska skaffor som du kan hålla på. När du har några växtbaserade vinäger i ditt kök, kommer du att upptäcka att du ofta använder dem som ett snabbt sätt att ta bort recept som potatsallad och vitlökskalivsvinäger som en del av en snabb men sofistikerad salladdressing.
Du kan skapa örtäger med färska eller torkade örter och med rumstemperatur eller uppvärmd vinäger. Varm vinäger är den bästa metoden för torkade örter och är redo att användas på bara en vecka. Men du får en bättre produkt med en mer balanserad smak om du använder färska örter och rumstemperaturäger. Men du behöver lite tålamod för den metoden: den kommer inte att vara klar på två veckor.
Den bästa metoden: färska örter, rumstemperatur vinäger och tålamod
Detta är det bästa sättet att tillverka örtäger. Det är väl värt den extra veckans vänta (jämfört med den snabba metoden nedan). Och detta är den enda metoden du kan använda om du arbetar med växtbaserade blommor som vitlöksblommor.
- Krossa färska örter lätt för att frigöra deras doft och smak. Packa örterna löst i en ren glasburk (det är inte nödvändigt att sterilisera burken först). Häll vinäger över örterna tills de är helt nedsänkta i vätskan. Vitvinägeräger fungerar särskilt bra för örtäger, men om du föredrar att använda rött vinäger, fungerar det också. Jag tycker att smaken av destillerad vinäger är hård och använder den aldrig. Äppelcidervinäger är ett bra val för robusta smaksatta örter som salvia. Täck noggrant burken och märk den med namnet på den eller de örter du använde och datumet. Förvara vid rumstemperatur borta från direkt ljus eller värme i 2 veckor. Sätt vinäger i en attraktiv, ren glasflaska. Komposter eller släng de använda örter. Om du vill flyta några örter i vinäger för dekoration rekommenderar jag att du använder en torkad kvist eller två av samma ört som du brukade för att tillverka vinäger. Använd till exempel färska estragonblad för att göra vinägerna, men flyter ett par kvistar med torkad estragon som dekoration i den färdiga vinäger. De färska örterna ger den bästa smaken, men de torkade örterna behåller sin form och färg bättre. Kork eller täck flaskan.
Den snabbare metoden: varm vinäger och torkade örter
Jag använder denna metod ibland på vintern när de enda örter som jag har till hands torkas. Den heta vinägerna gör ett bättre jobb än vinet med rumstemperatur för att extrahera de aromatiska oljorna från de torkade örterna. Jag tycker inte att metoden med het vinäger fungerar bra med färska örter - de förlorar en del av sin smak under processen.
- Fyll en ren, värmesäker glasburk 1/3 full av torkade örter (det är inte nödvändigt att sterilisera burken). Värm vinäger bara för att sjuda (låt den inte få en full kokning). Häll den heta vinäger över de torkade örter. Täck tätt och märk skålen med namnet på den eller de örter du använde och datumet. Förvara vid rumstemperatur borta från direkt ljus eller värme i 1 vecka. Sätt vinäger i en attraktiv, ren glasflaska. Komposter eller släng de använda örter. Lägg till några kvistar torkade örter för dekoration om du vill (se ovan). Täck torkan eller kork flaskan.
Förvara växtbaserade vinäger från direkt ljus eller värme vid rumstemperatur i upp till 2 månader, eller i kylskåp i upp till 6 månader.
