Hur man gör pasta

Vad du behöver

Erik Tham / Getty Images

Att göra din egen pasta från grunden är mycket tillfredsställande och förvånansvärt enkelt. Det kommer säkert att imponera på din familj och middag gäster, och även om det är tidskrävande, vilket gör att du kommer att ha problem med att gå tillbaka till butiksköpta torr pasta.

Varje hemmakock har ett favoritrecept med alla ägg, bara äggvita eller bara vatten. Vårt steg-för-steg ger ett pund helt äggpasta, och du behöver bara tre ingredienser som du antagligen redan har till hands: mjöl, salt och ägg (2 koppar blekt mjöl, 3 stora ägg, och en halv tesked salt).

Lägg först mjölet i en hög på en ren bänkskiva eller skärbräda och gör en brunn i mitten. Lägg ägg och salt i brunnen.

Vispa äggen tillsammans med en gaffel utan att störa mjölet.

Blanda ingredienserna

Acme Food Arts / Getty Images

Använd en gaffel och försiktigt in mjölet i äggblandningen lite åt gången.

När du har integrerat allt mjölet med ägget med en gaffel, byt till en bänkkniv eller bänkskrapa om du har en, eller använd fingertopparna för att verkligen blanda blandningen.

Forma en degboll

Erik Tham / Getty Images

När de våta och torra ingredienserna har kombinerats väl med degkniven ska du ta blandningen med dina händer för att bilda en boll. Om degen verkar för torr, slå ett extra ägg och tillsätt lite av det till degen lite åt gången. Du kanske inte behöver ett helt extra ägg. Du måste sluta med en deg som inte fastnar och är formbar, så ibland behövs mer fukt.

Om blandningen är för våt och fastnar på fingrarna, gnugga händerna med mjöl och forma degen till en boll. Gör samma sak om det behövs men var noga med att inte överdriva mängden mjöl eftersom du kommer att sluta med en torr boll som kan behöva mer fukt.

Knåda degen

Howard George / Getty Images

När du har en deg som är lätt att hantera, inte håller sig vid dina händer och behåller sin form när den formas till en boll, knåda pastadegen som du skulle göra med bröddej.

Den enklaste metoden är att trycka ner och bort från dig med handflatan. Vänd sedan degen nittio grader, vik degen på sig själv och tryck ner och bort igen. Fortsätt detta tills degen är slät i cirka 7 till 10 minuter.

Forma in i bollar

David Murray och Jules Selmes / Getty Images

Skär degen i 3 lika stora delar med bänkkniven. Alternativt kan du väga din deg och dela den i 3 lika delar.

Forma varje sektion till en boll och täck degen med en handduk eller skål. Låt vila i 15 minuter.

Rulla pastaen

Westend61 / Getty Images

En pastamaskin är bäst för att rulla och skära degen. Trots att de är dyra så minskar dessa maskiner rullande och skärande tid på en tredjedel och är praktiska eftersom de ger dig många alternativ beroende på dina preferenser.

Om du använder en pastamaskin:

1. Platta ut en av degbollarna med handflatan tills den är ungefär 1/2 tum tjock och inte bredare än pastamaskinen. Strö den med mjöl så att den inte klistrar fast vid maskinen. Vänd på handtaget när du matar in degen i spåret med pastamaskinens spår i sin bredaste inställning (vanligtvis 1). Håll den platta degen när den kommer ut ur pastamaskinen, men dra inte i den.

Rulla deg igen

GMVozd / Getty Images

När degen har passerat fullständigt genom pastamaskinen, vänder du luckan till nästa minsta inställning och förde degen genom spåret. Fortsätt göra detta genom att göra spåret mindre med 1 varje gång. Försök inte hoppa över ett nummer, eftersom detta bara får maskinen att fastna och du kommer att hamna med en skrynklig deg.

När du fortsätter att rulla pastan blir ditt degark längre och längre. Försök att hålla degen försiktigt när den går ut ur pastamaskinen så att den inte rivs.

Fortsätt passera degen genom maskinen tills den är ungefär 1 / 16th tum tum.

Skär deg in i pasta

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

De flesta pastamaskiner levereras med en adapter som klipper degen. Du kanske vill skära din deg i hälften för att göra det lättare att hantera.

Mata in degen i skärbladen. Försök att ha din hand under mitten av den klippta degen, så att du kan plocka upp allt i ett gäng.

Torka pastan

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Omedelbart efter att du har klippt degen, hänga pastan på en klämma eller annat föremål som ett rent torkställ. Alternativt lägger du pastan platt på en handduk och använder lite gryn som du vill ha den separat.

Pastan kan användas direkt i starkt saltat sköljvatten eller förvaras i täckt kylskåp i upp till en vecka.

Använda en rullande stift

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Om du använder en kavel:

1. Platta ut en av degbollarna och börja använda kaveln för att forma den till en lång rektangel. Använd din armstyrka för att trycka hårt medan du skjuter bort från dig med rullknappen. Rektangeln du slutar med bör vara 4 till 5 tum bred och så länge som det behövs så att du kan se din hand genom den eller läsa en tryckt sida i en bok när du lägger den under degen. Vik ändarna på rektangeln i mitten och sedan ändarna igen två gånger till. Låt vila i 5 minuter. Skär ut degens kanter med en mycket vass och ren kniv så att den blir jämn. Skär sedan remsor på cirka 1/3 till 1/2 tum breda.