Lär dig hur man gör en croquembouche grädde puff tree

Ingredienser för att göra en Croquembouche eller grädde puff tree

Granen / Leah Maroney

Croquembouche är det franska ordet för " knas i munnen " och är en klassisk fransk efterrätt som en gång använts som bröllopstårta (jämför med östeuropeiska trädkakor).

En croquembouche är gjord med vaniljsåsfyllda grädde puffar som monteras i en pyramidform fast ihop med karamell. Spun-sockerkaramell draperas runt grädde-pustträdet för dramatisk effekt.

Som med de flesta välsmakande rätter, tog denna franska konfekt vägen till Östeuropa och åtnjuts också där. Lär dig croquembouche-receptet i sin helhet.

Ingredienser du behöver:

Påfyllningskrämfyllning:

3 koppar mjölk

3/4 kopp socker

3 matskedar heltidsmjöl

3 matskedar majsstärkelse

3/4 tesked salt

2 stora slagna ägg

2 teskedar vanilj

1 msk mjukat smör

1 kopp vispgrädde (vispad till styva toppar)

Cream Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 kopp kokande vatten

6 gram smör

1/2 tesked salt

1 1/2 kopp helmjöl

6 stora ägg

Kola:

1 1/2 koppar socker

1/2 kopp lätt majs sirap

2/3 kopp vatten

Hur man förbereder konditorfyllningen:

1. Skäll 3 koppar mjölk i medelhög kastrull. I en liten skål, vispa ihop 3/4 kopp socker, 3 msk mjöl, 3 msk majsstärkelse och 3/4 tesked salt.Rör gradvis i skållamjölk och minska värmen till medium-låg.Tillsätt 2 stora slagna ägg och koka tills det är tjockt under omrörning. Ta bort från värmen och bland i 1 msk mjukat smör och 2 tsk vanilj. Placera plastfolie på ytan av grädden så att en hud inte formas och kyl tills den är kall. grädden puffar medan fyllningen kyler.

Hur man gör Cream Puff Dough eller Pâte à Choux

Granen / Leah Maroney

Smält smör i kokande vatten i en medelhög kastrull. Tillsätt mjöl och salt. Låt koka under omrörning med en träsked tills den bildar en boll som inte skiljer sig. Avlägsna från värme. Överför till en blandningsskål eller ståblandare. Tillsätt äggen, en åt gången, och slå bra efter varje. Pastan kommer att separeras när du lägger till varje ägg, men med fortsatt slående kommer att jämna ut.

Hur man rör ut gräddeig deg

Leah Maroney

Värm ugnen till 400 F. För att bilda gräddpuffar använder du en vanlig spets och rör små, lika stora bollar av deg med två tum isär på en pergamentfodrad panna. Om degen bollar har toppar, använd en bakelse borste doppad i lite äggvita för att klappa det smidigt.

Stek gräddskoftet

Granen / Leah Maroney

Stek grädde puffar 35 till 40 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna helt. Ta bort konditorivaror från kylskåpet och slå med en mixer tills den är jämn. Vik i 1 kopp vispgrädde vispad till styva toppar. Fyll en rörpåse utrustad med en tunn munstycksspets med grädden och kasta spetsen på sidan av varje kyld krämskal och fyll med kräm.

Gör karamellen

Granen / Leah Maroney

Traditionellt limmas grädde-puffarna ihop med karamell utan att använda någon form alls, men den här metoden är mycket lättare. Täck en medelstor Styrofoam-kon med aluminiumfolie och lägg den på en tårcirkel som har täckts med aluminiumfolie.

För att tillverka karamellen:

1. Placera 1 1/2 kopp socker, 1/2 kopp lätt majs sirap och 2/3 kopp vatten i en liten tung kastrull och rör om för att blanda ingredienser. Placera på hög värme och koka tills sirap blir ljus bärnsten. RÖR INTE under denna tid men tvätt ner sidorna på pannan med en konditorborste doppad i varmt vatten ungefär varannan minut. Det tar 7 till 9 minuter för karamellen att laga mat. Titta noga i slutet eftersom sockret kan brinna lätt.

Doppa gräddskoftet i karamellen

Granen / Leah Maroney

När karamellen är ljus bärnsten, ta bort från värmen och vänta på att bubblor försvinner (cirka 3 till 4 minuter). Börja vid foten av den folie-täckta konen, doppa den platta änden av grädde puffar snabbt i varm karamell (var försiktig så att du inte bränner fingrarna) och applicera den på din serveringsplatta.

Börja en ring med grädde puffar

Granen / Leah Maroney

Fortsätt att doppa gräddskorna och bilda en ring runt mitten av din serveringsplatta.

Stapla gräddskoftet

Leah Maroney

När du har gjort din första stora cirkel börjar du en mindre cirkel runt den inre kanten av den första cirkeln. Upprepa tills du är klar med tornet.

Ställ in din karamellstation

Granen / Leah Maroney

För att tillverka den roterade sockerkaramellen som ska lindas runt den färdiga croquembouche, värm upp karamellen försiktigt över låg värme. Du behöver en gaffel eller ett spunnet sockerverktyg, eller en visp med änden avskuren och tapparna spridda isär.

Sätt upp ditt pergamentpapper, under eller ovanpå två skedar som stöds så att de ligger något ovanför den plana ytan under. Detta hjälper dropparna att falla under och strängarna att hålla sig höga.

Gör spunnet socker

Granen / Leah Maroney

Det är viktigt att låta karamellen svalna något så att den bildar trådar istället för droppar. Testa detta genom att doppa verktyget i karamellen och lyfta ut det, om det bara bildar en tråd när du drar ut det, är det redo!

Doppa dina gafflar eller andra verktyg i varm karamell och flytta den fram och tillbaka över en pergamentfodrad panna för att bilda långa, tunna trådar.

Hur man tar upp det spunna sockret

Granen / Leah Maroney

Innan karamellen har en chans att svalna helt, plocka upp den försiktigt med händerna och börja vid mitten vid behov. Packa in och drapera det runt grädde-tornet. Fortsätt göra strängar om du känner att du behöver mer för att täcka tornet.

Färdig Croquembouche

Granen / Leah Maroney