MIXA / Getty Images
Silverlax, även kallad coho lax, är en del av Stillahavslaxfamiljen. Jämfört med andra fiskar i laxfamiljen är det "mellanlaxen". Den är inte för stor men inte för liten. Det är fet men inte den fetaste. Det är fast men inte det fastaste. Och slutligen är det dyrt, men inte på den dyraste laxen du kan köpa.
Silverlaxsäsong
Silver fångas från Oregon till Alaska och körs vanligtvis från juni och varar till september. När silverlax först dyker upp i havet och i floder är de en ganska kromfärg med silver sidor och mörkblå ryggar. När de går uppströms för att föda upp får de en djup röd färg. När de vänder denna skugga eller utvecklar en igenkänd krokig mun är coho-laxen i princip oätbar. På grund av denna förändring är silver- eller coho-lax en delikatess och bör avnjutas när du kan köpa dem.
Hur Coho Salmon ser ut
De flesta silversalmar väger mellan åtta till 12 kilo, även om det finns uppgifter om sällsynta silversalmoner som har fångats som väger över 30 kilo. Deras kött, som de flesta laxar, är en orange / rosa färg. Den får den här färgen från krillen som de äter till havs. En coho kommer inte att vara så orange-röd som en sockeye eller en kung. Det kommer att ha ungefär samma färg som en odlad atlantisk lax.
Köper Coho Salmon
Denna typ av lax finns vanligtvis i butikerna under juli-oktober. Du kommer troligtvis hitta silverlax tillgänglig färsk och fryst, på väg, sluten och säljs i en mängd olika snitt. Coho-laxen har en mild smak och en medium fast konsistens jämfört med andra typer av lax. Du kan använda silvers i alla typiska laxrecept. När du köper, leta efter färsk, fast utseende fisk som verkar fuktig. Fukt är en god indikator på färskhet; undvik fisk som verkar torkad. Undvik också fisk med bruna fläckar, molniga ögon eller områden där huden har börjat bruna eller krulla upp.
Perfekt för kryssning och rökning
Silverlax har mindre fett än sockor eller kungar, men mer än rosor eller kummelax. Detta innebär att en coho kan torka ut snabbare än de andra arterna, vilket gör coho-lax till en idealisk fisk att tjuka. Deras relativt låga fettinnehåll drar nytta av denna skonsamma tillagningsmetod, som håller den fuktig.
Silver är helt bra rökt, även om de kanske inte är lika bra som kungar eller sockor. Du måste använda en kallrökningsprocess istället för en varm rökningsprocess på grund av fiskens lägre fettinnehåll. Silver klarar sig också bra som gravlax, den skandinaviska botade laxen, och de är fantastiska som sushi. Om du serverar den rå, köper du bara den färskaste fisken eller köper den frusen och lägger den i frysen i några dagar för att bibehålla färskheten.
Super att skiva och Sautee
Ett favorit sätt att laga silverlax är att skära den i kotletter, sedan lätt damma den med mjöl och sticka den i valnöt eller olivolja. Detta skulle vara utsökt serverat med en fransk rouillesås. Silver drar nytta av den här typen av matlagning, medan kunglax kanske känner sig för oljig gjort på detta sätt. Du kan också skära huden på en coho (eller annan lax) i tunna remsor och steka dem långsamt tills de är krispiga. Detta är ett bra sätt att njuta av en hälsosam del av fisken. Huden har vanligtvis ett tunt lager fett på undersidan, som är fylld med friska omega-3-fettsyror.
