Jeff Kauck / Getty Images
Oavsett om du vill lägga till smak till din favoritvodka eller skapa en unik smaksatt rom, tequila eller gin är att infundera sprit hemma ett bra sätt att förbättra dina cocktails. Det är ett enkelt DIY-projekt som ger dig full kontroll över smaken. Du kan anpassa den efter din personliga smak och göra din drickupplevelse lite mer intressant.
Infusioner är både roliga och obegränsade. Det grundläggande konceptet är att lägga till en enda smak eller en kombination av smaker till en destillerad ande med färsk frukt och grönsaker eller örter och kryddor. Det är väldigt lätt att göra, vilket kräver lite tålamod och lite fantasi. Efter några framgångsrika experiment kan du till och med låta undra vad du kan göra härnäst!
Vodka-infusioner är de vanligaste och andra lättlutar (t.ex. gin, sake, light rum och tequila) kan också användas. Att infusera mörkare sprit är lite svårare men det fungerar om du väljer rätt smak som komplement till spriten. Aprikos- eller körsbärsbrandy och kaffe-infunderad whisky är bra exempel som är mycket användbara i cocktails.
Samla dina varor
Infusioner kräver några grundläggande leveranser och infusionsburkar kan användas om och om igen. Det kräver ingen stor investering och det är möjligt att du redan har allt du behöver.
- Örter, kryddor eller frukt och grönsaker för smak Vodka eller någon annan destillerad anda Mason burkar, infusionsburkar eller liknande lufttäta burkar med en bred mun Kaffefilter, ostduk eller finmask
När du arbetar med infusioner kommer du att upptäcka att vid munstyckena är bäst. Dessa gör att du enkelt kan få ingredienserna in och ut ur spriten.
Vissa ingredienser, som kanelstänger, expanderar när de drar upp vätskan. Att försöka ta bort en svullna pinne genom den smala halsen på en spritflaska är nästan omöjligt. Om du vill återvinna dina spritflaskor, reservera dem för den slutförda infusionen efter att ingredienserna har tagits bort.
Så långt som burkens storlek går, är en 750 ml flaska sprit strax under 1 liter (25, 4 ounces). Om du infunderar en hel flaska, kommer en 1-kvart (32 ounce) burk att lämna utrymme för dina ingredienser.
Välj din sprit
Varje infusion börjar med att välja sprit och den slutliga infusionen kommer bara att vara lika bra som den sprit du använder. Genom att välja ett anständigt märke som är smidigt och rent kommer smakerna du lägger att lysa.
Om du experimenterar med en ny infusion kanske du vill använda en billigare flaska för att inte slösa bort pengar eller god sprit. När du har perfekterat ett infusionsrecept kan du uppgradera spriten i nästa sats.
Välj din smak
Den riktigt roliga delen av infusionerna är att välja smaken och det finns inga gränser. En mängd olika örter, kryddor och frukter används ofta för infusioner.
De mest populära infusionerna är fruktbaserade (t.ex. jordgubbsvodka och pärg gin). Du kan också skapa några underbara kombinationer, som citrongräs-ingefära tequila eller lavendel-rosmarin vodka. Det finns roliga möjligheter med ovanliga ingredienser också. Vattenkokare majs gin eller butternut squash bourbon, någon?
Använd endast färska ingredienser för bästa resultat. Torkade örter och kryddor är undantagen och de flesta gör trevliga infusioner.
Förbered dina smaksättande ingredienser
Sunt förnuft leder dig när du bereder många av dina infusionsingredienser. Du vill klippa frukt och grönsaker så att de passar in i din burk och tar bort eventuella oönskade delar - en gurks hud kan till exempel ge en bitter smak. Citrusfrukter och liknande ingredienser behöver inte nödvändigtvis ta bort skinn och skal. För det mesta är några snitt och en god sköljning under kallt vatten allt som behövs.
- Bär: Tvätta och lämna hela. Ta bort de gröna stjälkarna från jordgubbar och skär i halva eller skiva. Betyg skinn på hårdare bär som körsbär. Citrusfrukter: Tvätta och skiva eller använd kilar. Citrons och apelsins plagg är perfekta för att ge en accentsmak till komplexa infusioner. Ananas, mango och liknande frukt: Tvätta och skär i bitar. Ta bort gropar från stenfrukter som aprikoser. Du kan ta bort huden om du vill, särskilt om den vanligtvis är oätlig. Vaniljbönor: Tvätta och skär i längdriktningen. Bönorna är dyra och du kan vanligtvis bara använda en enda böna men kan behöva öka infusionstiden. Örter: Skölj och använd hela (stjälkar och allt) eftersom det gör att de blir mycket lättare. Torkade örter, såsom lavendel och rosmarin, kan också användas. Vanligtvis bör gröna bladgrönsaker (t.ex. mynta, basilika, salvia) vara färska. Kryddor: Använd hela bitar snarare än slipade versioner av kryddor för att göra silen lätt och se till att det inte finns några sediment kvar i spriten. Peppar: Tvätta och lämna hela eller skär i hälften. Ta bort det vita membranet med heta paprika för att minska kryddan eftersom det är där det mesta av capsaicinet ligger. För att göra det lättare att ta bort, ta bort frön också. Vitlök: Använd hela kryddnejlikor och ta bort hudskikten.
Börja infusera
- Välj en ren, lufttät burk; fyrkantiga murburkar fungerar bra. Du kanske också vill dela upp spriten i mindre burkar och experimentera med några infusioner samtidigt. Tvätta ingredienserna, skär dem om det behövs, lägg dem in i burken och fyll det med sprit. Försegla tätt med ett lock och skaka burken några gånger.
Dricks
Placera maskeringsband på varje burk för att göra anteckningar om ingredienser, datum och andra anpassningar så att du vet vad som fungerar och vad som inte fungerar. Blått målartejp är bra för tillfälliga etiketter och lämnar inte en klibbig rest på dina burkar.
Rekommenderade infusionstider
Förvara din infusion på en sval, mörk plats och skaka den dagligen under infusionens varaktighet. I genomsnitt bör ingredienserna stanna i spriten i 3 till 5 dagar, men detta kommer att variera.
Några av dina mer intensiva smaker kommer bara att behöva tre dagar; mindre intensiva smaker bör stanna i burken en hel vecka eller mer. Gör ett smakprov regelbundet för att se om smakerna är till din smak.
Använd dessa tider som en allmän guide för att mäta hur länge du kan behöva lämna ingredienserna i en burk.
- 1 till 2 timmar: Varm paprika. Testa det ofta när olika paprika infunderar snabbare än andra (särskilt när de skärs) och andan kan lätt brännas och osmaklig. 3 till 4 dagar: Intensiva smaker som basilika, kanel, gurka, dill, vitlök, grapefrukt, citron, lime, mild och söt paprika, mynta, apelsin, oregano, dragon, timjan och vaniljbönor. 1 vecka: Måttliga smaker som äpple, björnbär, blåbär, cantaloupe och andra meloner, körsbär, lavendel, mango, persika, hallon, rosmarin och jordgubbar. 2 veckor: Milda smaker som ananas, ingefära och citrongräs.
I en infusion med flera smaker kan du behöva olika infusionstider för varje ingrediens för att skapa en balanserad smak. Till exempel infekterar en kanel-serranotekila kanel i 2 dagar och använder sedan en kort 2-timmars infusion för serranpeparen. Att tillsätta peppar med kanel skulle förstöra tequilan.
Slutför din infusion
När din infusion har nått sin högsta smak måste du ta bort smakämnets ingredienser för att hindra den från att utvecklas ytterligare. Använd en finmaskfilter fodrad med ostduken eller ett papperskaffifilter för att sila vätskan i en annan ren burk eller skål.
Du kan återlämna infusionen till dess ursprungliga burk eller flaska om du vill, bara se till att rengöra den noggrant först. Förvara den färdiga infusionen som du skulle göra någon annan sprit. Eftersom detta är en rak smakinfusion och du inte lägger till socker eller andra ingredienser som du skulle göra i en hemmagjord likör, kommer den att ha samma hållbarhet som den ursprungliga spriten.
Infusioner att prova
Det kan vara svårt att veta var man ska börja med infusioner, men det finns massor av idéer för att komma igång. Till exempel kan du prova en apple-pear-gin eller en kakao-infunderad råg-whisky. Båda är läckra, enkla och kan göra några mycket intressanta cocktails.
Det är också otroligt enkelt att skapa din egen kanelviska för att ersätta något som Fireball. Kombinera bara ett par kanelstänger och whisky som du väljer och infoga den i några dagar. Du tycker att det är mycket renare och mer naturligt smaksatt än de vackra kanelvinisklikörerna.
Du behöver inte heller börja med en osmakad sprit. Det är kul att lägga till en kompletterande smak till butiksköpta smaksatt rom eller vodka. Till exempel kan du infusera rosmarin i en jordgubbssmak eller en snabb jalapeño-infusion i mangovodka. Likör och berikade viner är också rättvisa; Thailändsk chili-infunderad Aperol och hallon vermouth är två bra exempel.
Det här är bara början på de möjliga infusionerna du kan skapa. Låt ingenting hindra dig från att experimentera och pröva nya smakparningar i någon sprit du känner för att använda. Du kommer att ha några dudder, det är säkert, men när du stöter på en vinnare kan upptäckten göra underverk för dina cocktails. Njut av processen och, viktigast av allt, ha kul!
Kreativa cocktails
Låt dina kreativa juicer flyta när du bestämmer vad du ska göra med din nya smaksatt sprit. Prova en jordgubb-kiwi-vodka-martini, en citrongräs-grapefruktvodka-tonic eller en mint-vaniljböna Moskulös muldyr. De kryddigare sammanslagningarna som vitlök-habanero gör en otrolig blodig Mary.
Bartending 101: Crash Course in Making Great Cocktails
