Känn din biff
Westend61 / Getty Images
Att göra den perfekta biffen på grillen är lättare än du tror, men det kräver lite övning och god timing.
Med tanke på skillnaderna mellan grillar, matlagningsytor och skär av biff finns det inga specifika koktider för grillning av biff. Kött förändras i struktur och densitet när det lagar mat, så det hjälper till att veta hur varje biff känns innan det träffar grillen. En kötttermometer är också användbar när du kontrollerar huruvida du är.
Observera stekens tjocklek eftersom det kommer att påverka tillagningstiden.
Du kommer att behöva:
- BiffSalt och peppar (eller din önskade smaksättning) Mycket varm grillPålitlig kötttermometer (tillval) Timer som visar sekunder (klocka, klocka, telefonapp, timer)
Säsong biffar
JGI / Jamie Grill / Getty Images
En bra biff behöver inte mycket krydda, så det är viktigt att inte överdriva den. Salt och peppar kommer att förbättra smaken och små mängder örter och kryddor kan gå långt. Se till att du får en jämn applikation av allt du använder. Kom ihåg att några av dessa smaksättningar kommer att avgå under tillagningen. Du kan applicera kryddorna tidigt för att låta smaker sjunka lite, men effekten märks inte särskilt.
Förbered grillgrillen
När det gäller BBQ Inc.
Matlagningsytan måste vara ren och oljad så dina biffar kommer att ha god kontakt med grillen utan att fastna. Förbered grillen medan den slutar värmas upp.
Det enklaste sättet att olja matlagningsgallret är med en oljedränkt pappershandduk och metallborsten som används för att rengöra grillen. Vik en pappershandduk i hälften tills det är storleken på din grillrengöringsborste. Blötlägg det med olja som har en hög rökpunkt, som raps eller grapeseolja. Borsta detta över kokgallerna jämnt. Det kommer att röka en del, men tillräckligt med olja kommer att finnas kvar på gallren så länge du inte låter grillen sitta på sin högsta temperatur för länge innan du grillar.
Skruva upp värmen
Jay B Sauceda / Getty Images
För att grilla en bra biff måste du grilla den varm och snabb. Stegning av biff ger den en skarp, karamelliserad yta och mycket smak.
Få din grill så varm som den kommer att gå. Om du använder träkol behöver du ett tungt brinnande, vit hett kol. Om du använder en gasgrill måste du låta grillen värmas upp så varm som den går. Sätt på biffarna så snart din grill når sin högsta temperatur.
För en biff som är sällsynt, medium-sällsynt eller medium, låt temperaturen vara så hög som den kan gå. Om du vill att din biff ska kokas förbi medium (medium väl eller bra), låt grillen värmas upp till högsta temperatur och skruva sedan ner värmen. Om du inte gör det kan ytan på biffen brinna och torka ut innan mitten träffar dessa högre temperaturer.
Matlagningstider och första position
När det gäller BBQ Inc.
Ha allt till hands innan du sätter på biffarna så att grillen får din fulla uppmärksamhet. Håll grillen stängd så mycket som möjligt för att hålla i värmen. Innan du tar på biffarna, titta noga på dem. Bestäm vilken sida du ska kalla "toppen". Du lagar biffarna i fyra positioner, timing varje förändring i position.
Medium Sällsynt:
- 1-tums tjock biff: 1 minut per position Mellan 1 och 2-tums biff: 1 1/2 minut per position Mindre än 3/4-tums biff: 45 sekunder per position
Medium Well or Well Done (börja vid hög värme och sväng ner till medelhög efter att ha lagt till biffarna):
- 1-tums tjock biff: 2 minuter per position Mellan 1 och 2-tums biff: 3 minuter per position Mindre än 3/4-tums biff: 1 minut per position
För bästa resultat är det viktigt att känna till din grill. Vissa grillar träffar bekvämt temperaturer över 700 F, medan andra har problem med att skapa 500 F.
För att starta, öppna grillen och placera biffarna på risten längst bort från dig - vilket betyder att biffens övre del är på baksidan av grillen eller vid klockan 12.
Med biffarna på grillen stänger du locket och börjar räkna tiden enligt ovan.
Andra positionen
När det gäller BBQ Inc.
Efter den första minuten (för en medium-sällsynt 1-tums biff) är det dags att rotera. Du vänder inte biffen, du kommer att rotera biffen 45 grader från 12-tiden till 1:30-läget. Detta ger dig ett professionellt diamantmönster av grillmärken på biffarna.
Vrid biffarna snabbt och stäng locket. Starta timern.
Tredje position
När det gäller BBQ Inc.
Nu är du halvvägs genom tillagningstiden. När du lyfter på grillen bör biffen vara grå på toppen (okokt sida). Grillen värmer tillagar biffen runt ytan. Om biffen verkar rå på toppen, lägg ner locket utan att vända det och släpp det i ytterligare en minut.
Om biffen är grå, vänd biffen över (okokt sida är nu nere) och sätt tillbaka toppen till klockan 12. Stäng locket och starta timern igen.
Fjärde position och testning för doneness
När det gäller BBQ Inc.
När du förbereder dig för att vända biffen för sista gången, är det dags att börja kontrollera om det är doneness. Biffen ska inte visa rött runt sidan och översidan bör ha en rik brun färg. När du plockar upp biffen för att rotera den 45 grader (inte vänd), känna biffens täthet. En medium-sällsynt biff bör vara fast men fortfarande ha en god mängd ge. Stäng locket på grillen och fortsätt grilla.
Efter detta sista läge, stäng ner värmen på din grill och testa om det behövs temperaturen på biffen. De inre temperaturerna för olika nivåer av doneness är:
- Sällsynt: 120 till 130 FMedium Sällsynt: 130 till 135 FMedium: 140 till 150 FMedium Brunn: 155 till 165 FWell: 170 F eller högre
Om din biff behöver mer koktid ska du lämna den där den är och fortsätta grilla på medelhög värme tills du är klar.
Vila biffen
The Picture Pantry / Getty Images
Med din biff grillad är det dags att få den från grillen och på en tallrik. Plattan ska vara rumstemperatur eller varm, inte kall. Vilande kött är ett av de viktigaste stegen när du grillar. Låt din biff vila i fem minuter innan du serverar, låt köttet slappna av och värmen och juicen återfördelas.
När du har ätit biffen är det dags att registrera dina resultat. Håll koll på stekens tjocklek och snitt, grilltemperaturen på din grill och den tid du har lagt på att laga den. Tänk sedan på hur det gjordes. Om din biff var tillagad i slutet och behövde mer tid, gör en anteckning för att öka de fyra tillagningstiderna. Om det var överdrivet, minska sedan de fyra tillagningstiderna. Övning och observation är nycklarna till att bli en biffgrillmästare.
