Verdina Anna / Moment / Getty Images
Tomatbaserade såser är en favorit i grekisk matlagning, och många recept kräver rivna tomater eller tomatmassa. Släng inte receptet åt sidan eftersom det låter för svårt eller skrämmande att raspa och göra massa och inte ta till en butiksköpad produkt. Rasta tomater är lätt och billigare än att köpa konserverad massa, och massan kan frysas för att användas senare när mogna tomater inte längre är under säsongen.
Svårighet
Lätt
Tid som krävs
Cirka 1 minut för varje tomat
Vad du behöver
- Mogna tomaterCoarse vegetabiliska rivjärnKnifeBowlStrainer (valfritt) Mätkopp
Här är hur
- Välj de mogna tomaterna som finns tillgängliga. När en tomat är på sin högsta nivå av mogenhet, är huden mer benägen att falla bort från köttet. Klipp av stjälkarna från tomaterna, skär sedan tomaterna i hälften över sin bredd - inte stam till botten. Ta bort frönna om du föredrar, även om detta inte är vanligt vid grekisk matlagning. Riv köttens sida av tomaten med en grov grönsaksgaller. Håll rivjärnet och tomaten över en skål eller en mätkopp, och riv ner så nära huden som möjligt. Riv inte huden. Du vet när du närmar dig eftersom du kan känna rivjärnets yta genom tomaten. Denna metod ger dig både juice och massa. Om du inte vill ha saften, eller om du vill hålla juicen och massan åtskilda, lägg en sil över skålen eller koppen för att fånga massan, så att juicen kan spillas ut till skålen eller koppen under. Kassera tomatskinnet eller frys dem för att senare användas i lager.
tips
- Om din rivjärn har hål i olika storlekar, sträva efter de största. Om du vill frysa massan eller massan och juicen tillsammans lägger du helt enkelt i fryspåsarna. Se till att placera fingrarna platta mot tomaten och håll dem stängda när du börjar riva tomaten. Detta tjänar två syften. Om du trycker med handflatan måste du oroa dig för var fingrarna är. Du har mindre benägenhet att skrapa fingrarna om du använder dem för att hålla tomaten och du kommer bättre att känna rivjärnets yta när du kommer nära huden. Hursomhelst, använd ett litet tryck för att säkerställa att massan och juicen går igenom rivjärnet snarare än att pressa ut sidorna och göra en röra. Det finns inget slut på vad du kan göra med massan när du har gjort den. Din sås kommer att bli mycket bättre än om du hade köpt konserverade tomater och för en så liten tid att investera. Använd massan till toppen av crostinis eller grekisk bruschetta, även kallad dakos eller koukouvayia . Kombinera saften med lite olivolja, vinäger, salt och peppar för en vinaigrette som inte är världen. Ett kilo tomater (cirka fyra eller fem av dem) bör ge samma mängd massa som en 14, 5-ounce burk.
