Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
En av de saker som tyvärr saknas i hembrödrecept är den trevliga skorpan. I USA är tendensen att bröd bakas i limpannor med mjölk- eller äggtvätt vilket gör skorpan mjuk. Ändå när vi går ut älskar vi de knapiga franska och sura degarna från bageriet.
Bakare använder injicerbara ångugnar eller vedeldade ugnar för att skapa en fuktig atmosfär. Skorpan förblir mjuk under den första delen av bakningen, ugnsfjädern är mycket bättre och en fin skorpa bildas under andra halvan av bakningen.
För att göra dessa bröd hemma är två saker nödvändiga. Först kommer en baksten att hjälpa dig att uppnå ett väl uppväxt, fritt, knaprigt bröd. Om du är nybörjare kan du hålla dig borta från kostnaden, men om du bakar mycket hemlagat bröd bör du överväga att köpa ett (kostnad: cirka 50, 00 USD).
För det andra behöver du ånga i ugnen. Här är tre bra sätt att uppnå detta.
Metod 1:
- Börja med att förvärma ugnen till 500 F eller vad det hemlagade brödreceptet kräver. Placera en gammal aluminiumpanna på bottenstället och ditt bakställ och sten (om du har en) på nästa nivå uppåt. För att baka, lägg brödet i ugnen direkt på bakstenen eller med ett kakark på racket. Dra ut bottenstället med den gamla pannan och häll cirka 2 koppar vatten i det. Stäng dörren snabbt. Om du har en sprayflaska med vatten, öppna ugnen efter 3 och 6 minuter och ge 10 snabba sprutor på ugns väggar. Ställ ner ugnen till 450 F (eller följ receptet) efter det och stek enligt receptet, eller tills brödets inre temperatur når 180 till 190 F.
Vissa människor har problem med den här metoden; om du sprayar ugnens glödlampa direkt kan den spricka, och ibland är elektroniken i ugnen fin och slutar fungera om du sprayar, men det fungerar bra för andra människor. Var försiktig när du häller i vattnet eftersom ångan brinner.
Metod 2:
Använd ett lock över själva brödet. Du kan köpa specialgjorda lerbagerare som den här från King Arthur eller titta på lerbakarna från Romertopf. Du kan också använda en gjutjärnspanna eller holländsk ugn med lock.
- Värm upp gjutjärnspannan och lägg sedan degen i den och sätt tillbaka den snabbt i ugnen. Ta bort locket halvvägs genom bakning för att bruna skorpan så här.
Metod 3:
Vissa tycker att det här är den enklaste metoden och det undviker problem med ångrörelser eller bränning av ugnsbelysning som med ångan.
- Hitta en panna som täcker brödet och sitter direkt på stenen eller lakan. En folie stekpanna eller en mer permanent täckning som en djup ångbricka kommer att göra susen. Efter att brödet placerats på stenen i ugnen, lägg försiktigt en kastrull med massor av utrymme över brödet. Ta bort efter de första 15 minuterna.
Oavsett vilken metod du väljer, hittar du en markant förbättring av dina hantverk.
