Marian Blazes
Arepas, pupusas och gorditas är likadana, eftersom de alla är majskakor som tillagas på en grillpanna. Men var och en är specialiteten i ett annat land och har sina olika distinkta egenskaper.
Arepas är populära i Venezuela och Colombia
De är tillverkade med en speciell typ av majsmjöl som kallas masarepa. Masarepa produceras kommersiellt idag men bereddes traditionellt hemma genom att blötlägga torkat vitt eller gult majs för att avlägsna bakterien, sedan koka majs och mala det till en fin våt måltid som sedan formades till arepas. Kommersiellt producerad masarepa är en torkad version av denna kokta majsmjöl, som är hyllstabil men måste rehydratiseras med vatten för att göra arepaigen. Ispaserna tillagas på en lätt oljad stekpanna tills de är brunade på varje sida. Cornmeal-degen ger dem en krämig struktur på insidan, medan stekpannan ger en krispig skorpa på utsidan. De delas ofta i hälften och fyllda med fyllningar som ost, strimlat nötkött eller till och med kycklingsallad. Det finns många varianter på arepas, inklusive arepas tillverkade med hominy majs ( mote eller maiz peto ) och friterade arepas.
Pupusas är en annan typ av corncake från El Salvador
Pupusor är större och plattare än arepas och är tillverkade med masa harina snarare än masarepa. Masa harina är en typ av majsmjöl tillverkad av majs som har behandlats med lut eller annan alkalisk lösning för att avlägsna skrovet och bakterien. Denna process, känd som nixtamalisering, gör majs mer smältbar och näringsrik och har praktiserats av inhemska människor i tusentals år. Finmalt masa harina används också för att göra majs tortillas, och mer grovmalt masa harina används för att göra tamales. Masa harina produceras också kommersiellt i torkad form och måste rekonstitueras med vatten före användning, men hemmagjord masa harina är utsökt och inte särskilt svårt att tillverka. Pupusar liknar mexikanska tortillor, förutom att de är något tjockare och de är fyllda med en fyllning innan de kokas på stekpannan. Typiska fyllningar inkluderar ost, bönor och slipat fläsk (chicharrón).
Gorditas är en mexikansk specialitet
Gorditas liknar arepas, men som pupusas är de tillverkade med masa harina. Dessa majskakor är friterade tills de är gyllene och krispiga (men de kan också tillagas på en grilla eller kom ). Gorditas blåser upp när den stekas i olja och bildar en luftficka som lika pitabröd. Ordet gordita betyder "lite och fett", och de heter så, eftersom när de väl är kokta delas de upp och fylls med ost, lök, nötkött eller fläsk och / eller chilipeppar och serveras med salsa.
