Diana Rattray
Kålrot är en rotgrönsak som är vanligt under de kalla månaderna, eftersom det är när de är på topp. Om du har tagit hem ett paket från gårdsstället eller den lokala marknaden kan du upptäcka att du inte kan komma igenom dem alla. Lyckligtvis fryser rovor bra och kan frysas på några olika sätt: tärnad och tappad, kokt och mosad eller rostad. Oavsett om du har några rovor eller dussintals är frysen ett utmärkt sätt att bevara dem.
Hur man fryser färska rovor
För många grönsaker är det bäst att koka dem delvis innan de fryser. Detta kallas "blanching", vilket innebär att laga grönsaken eller frukten tillräckligt för att förstöra enzymer som kan påverka matens smak och färg. Innan processen påbörjas är det bäst att ha rovorna (små till medel är idealiska) och all utrustning redo; en stor ångkorg med tråd är en utmärkt behållare för att nedsänka rovor i det kokande vattnet och sedan placera i isvattnet
- Skrubba rovorna och skala dem. Skär i små kuber, ungefär 1/2-tums stora. Fyll en stor skål med is och vatten. Sätt en stor lagerpanna med vatten till en snabb kokning på hög värme. Tillsätt cirka 1 kilo rovor till det kokande vattnet. Ställ in timern i 2 minuter när vattnet kommer tillbaka. Tappa rovorna (spara vattnet för ytterligare satser) och överför dem omedelbart till isvattnet för att stoppa kokningen. Tappa rovorna igen och sprida ut på en stor, kantad bakplatta. Lägg bakplåten i frysen i cirka 2 timmar. Packa dem i fryslager eller frysbehållare. Ta bort så mycket luft från väskan som möjligt, märka påsarna och frysa dem i upp till 12 månader. Tillsätt blancherade frysta rovor till soppor, grytor, pottrost eller corned beef, eller koka dem tills de är mjuka och sedan mos eller puré.
Hur man fryser mosade rovor
Mosade rovor är ett underbart komplement till rostad kött, särskilt lamm. Liknande utseende som potatismos har denna rotgrönsak en skarp smak och krämig konsistens när den mosas upp. Ha den här sidan skålen redo genom att tillverka och frysa i förväg.
- Tvätta, klipp och skala rovorna och skär sedan i bitar. Ta en stor gryta med vatten till koka. Lägg rovorna till det kokande vattnet. Täck pannan och koka i cirka 25 minuter, eller tills gaffeln är mjukt. Tappa rovorna väl. Mosa eller purera dem i en mixer och lägg den åt sidan för att kyla. Förpacka i frysbehållare, lämna 1/2-tums huvudutrymme, eller försegla i fryspåsar. Märk behållarna inklusive datum och frys i upp till 3 månader.
Hur man fryser rostade rovor
Liksom många andra grönsaker är rostning rovor en föredragen metod för att tillverka grönsaken. Tiden i ugnen mjuker ut den något skarpa smaken och gör grönsaken fin och öm. Sätt middag på ett ögonblick genom att steka och frysa rovorna i förväg.
- Värm ugnen till 425 F. Skölj rovorna; skala dem och skär sedan i 1/2-tums kuber eller kil. I en skål, kasta rovor med lite olivolja och salt (cirka 1 matsked olja och 1/2 tesked salt per kilo). Sträck rovorna ut på en bakplåt i ett enda lager och stek i cirka 30 minuter, eller tills gaffeln är mjukt. Ta bort rovorna från ugnen och låt dem svalna i pannan. Sätt pannan i frysen i cirka 2 timmar, eller tills kålroten är frusen. Överför de frysta rostade rovorna till fryspåsarna. Märk påsarna inklusive datumet och frys i upp till 3 månader. Tillsätt de frysta rostade rovorna till soppor och grytor eller värm dem i en 350 F ugn tills de är varma och servera dem tillsammans med en rostad kyckling. Krydda dem lätt med kompletterande örter och kryddor, om så önskas, innan servering.
Tips när du använder frysväskor
När du fryser mat i väskor med dragkedja är det viktigt att du tar bort så mycket luft som möjligt. Om du fryser mycket är ett vakuumtätningssystem vettigt. Om du inte har en och använder fryspåsar kan du använda halmmetoden. Lägg maten i påsen och stäng, så att det finns tillräckligt med utrymme för ett sugrör. Sätt i sugröret och suga ut luften och slut sedan snabbt tätningen.
Ett annat sätt att ta bort luften från påsarna är metoden för vattenförskjutning. Fyll diskbänken, den stora skålen eller potten med vatten. Försegla väskan delvis och lämna en liten del otätad så att luften kan komma ut. Sänk försiktigt ned påsen i vattnet nästan upptill. Var försiktig så att vattnet inte släpps in i påsen. Vattentrycket kommer att tvinga luften från påsen. När luften är ur väskan ska du försegla den och ta bort påsen ur vattnet.
