Livsmedelssamling RF / Getty Images
Du kan torka de flesta svamptyper framgångsrikt men inte alla. Vissa har mycket bättre struktur om du fryser dem. Medan vissa svampar kokas bättre innan de fryses, är andra bra att frysa råa.
Frysta råa svampar
Livsmedelsbutiksknappsvampar, creminis och portobellos (som är mogna creminis) är odlade svampar som kan frysas råa eller kokta. Hönan av skogens svamp och maitakesvampar fryser väl rå. Vilda svampar i den slemklädda Suillus- släkten är välsmakande, men de har så hög fuktinnehåll att de nästan är omöjliga att dehydratisera bra - de bevaras definitivt bättre genom att frysa dem råa.
Med både råa och kokta svampar är målet när man fryser dem att förhindra att svamparna sticker ihop i en stor klump. När det är dags att använda dem i ett recept, vill du kunna ta ut precis vad du behöver och inte behöva tina upp en hel tegel med frysta livsmedel. Att frysa dem i ett enda lager först innan du packar dem förhindrar problemet med råa svampar.
Metod
- Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svamp med mörka fläckar, alla som är skrumpna och alla som har en obehaglig lukt.hop svamparna i skivor eller tär dem. Du kan alltid hugga upp dem mindre när du använder dem. För nu ska du bara sikta på bitar som inte är mer än 1/2-tum tjocka. Sprid svampbitarna i ett enda lager på ett kakark eller stor platta. Det är okej om bitarna rör, men de borde inte överlappa varandra. Frys i 2 timmar. Överför de frysta svamparna till frysbehållarna. Eftersom de först frystes i ett enda lager, förblir bitarna lösa och individuella i behållarna.
Kokta svampar
Livsmedelsbutiksknappsvampar, shiitakes och vilda svampar inklusive ostron, skogens kyckling och tandsvampar har en bättre struktur när du äntligen använder dem om de tillagas innan de fryses.
- Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svamp med mörka fläckar, alla som är skrumpna och alla som har en obehaglig lukt. Skapa svamparna i små bitar eller skivor som är mindre än 1/2-tum tjocka (du skär dem upp i mindre bitar än för råmetoden). Värm lite olja eller smör i en stekpanna på medium-låg värme. Tillsätt svampen och koka under omrörning ofta tills svamparna först släpper ut sin vätska och sedan absorberar den igen. Du kan också förbereda svampen genom att ånga dem först. Vänta på att de kokta svamparna svalnar till rumstemperatur. Överför de kylda svamparna i små frysbehållare som inte är större än 1-koppsstorle. Lägg svamparna i fryspåsar i ett lager som inte är mer än 1/2-tum tjocka. Förvara fryspåsarna horisontellt. Vad du kommer att sluta med är en fryst svamp "pannkaka" som du enkelt kan dela upp i bitar för att ta ut bara det du behöver.
