Diana Rattray
Rödbetor, med sin starka jordiska smak, är en lätt rotgrönsak att odla och kan kokas och frysas i upp till 8 månader.
Röda rödbetor är de vanligaste, men du hittar sannolikt andra färger på många livsmedelsbutiker och jordbrukarmarknader. Förutom de gulorange guldbetorna kan du hitta vita rödbetor eller mångfärgade rödbetor. Chioggia betor är en randig sort, ett utmärkt val för sallader.
Nedanför instruktionerna hittar du tips för användning av betgrönor och några extra förberedelser och matlagningstips.
Hur man fryser blancherade rödbetor
- Skär gröna från rödbetor, lämnar cirka 1 till 2 tum stam. Klipp de långa rotändarna, lämnar cirka 1 till 2 tum. Tvätta hela rödbetor och skrubba med en grönsaksborste. Fyll en stor skål med is och vatten; lägg åt sidan. Fyll en stor lagerpotta med vatten; koka upp. Om rödbetorna alla har samma storlek, lägg dem alla i kokande vatten samtidigt. I annat fall kan du stega dem efter storlek. Stora rödbetor tar ungefär en timme att laga mat, medelstora rödbetor, cirka 45 minuter och små rödbetor, cirka 25 minuter. När rödbetorna är mjuka, dränera dem i ett durkslag och sänk dem omedelbart i isvattnet för att stoppa kokningen. När rödbetorna är svala, trimma stjälkarna och rotändarna och dra av huden. Om de inte glider av, använd en grönsaksskalare, men använd en lätt touch. Rödbetasaften bör vara lätt att tvätta av, men du kanske vill bära handskar för beredningsstegen. Skiv rödbetor (cirka 1/4-tum tjocklek), skär i fjärdedelar eller tärningar. Lämna små (1 tum) rödbetor hela, om så önskas. Packa rödbetorna i frysbehållare eller tunga fryspåsar, märk med namn och datum och frys i upp till 8 månader.
Hur man fryser rostade rödbetor
- Skär gröna från rödbetor, lämnar cirka 1 till 2 tum stam. Klipp av de långa rotändarna, lämnar cirka 1 till 2 tum. Tvätta hela rödbetor och skrubba med en grönsaksborste. Värm ugnen till 400 ° C. Arranger rödbetorna i en stor rimmad baknings- eller stekpanna. Tillsätt cirka 1 kopp vatten eller till ett djup på cirka 1/2-tums. Täck pannan tätt med folie. Stek rödbetor i cirka 45 minuter till en timme, beroende på storlek, eller tills de är mjuka. Om storleken är varierande, ta ut mindre när de blir gaffel-anbud. Fortsätt med steg 8 till 10 ovan.
Tips för att välja och använda rödbetor
- Välj färska rödbetor med gröna bifogade. Om du inte ska laga dem inom en dag eller två, ta bort greenerna och lämna några tum av stjälkarna fästa. Förvara dem i kylskåp i upp till 1 vecka. Om greenerna är färska, släng inte bort dem! Sautera eller ånga greenerna som spenat och droppa med lite vinäger. Eller strimla dem och lägg dem till en sallad. När du fryser grönsaker i fryspåsar, få ut så mycket luft som möjligt. En vakuumtätare är en utmärkt investering om du fryser mycket. Mindre luft i påsarna innebär mindre risk för frysförbränning och kvalitetsförlust. Om du inte har ett vakuumtätningssystem, använd ett sugrör för att få ut det mesta av luften ur frysväskan. Dragkedjan med dragkedjan och lämnar en öppning som är tillräckligt stor för att sätta i ett sugrör. Använd ett sugrör för att suga ut det sista av luften och ta sedan bort sugröret och försegla påsen snabbt. För att hålla rödbetorna ljusröda och minska "blödning", tillsätt en matsked eller två citronsaft eller vinäger i kokvatten. Använd en tryckkokare för att koka rödbetor på kortare tid. Följ instruktionerna för din tryckkokare.
