Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
Eldrostad aubergine är en turkisk kulinarisk tradition
Granen / Elizabeth Taviloglu
Många turkiska rätter kräver eldrostad aubergine eller "közlenmiş patlıcan" (Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'). Tillagad på detta sätt ger elden köttet en underbar, rökig smak.
Följ dessa steg för att få perfekt rostad aubergine att använda i sallader, myror och puréer. Använd fylliga, medelstora aubergine för att uppnå bästa resultat.
Om du grillar är det en bra tid att steka äggplantor på grillen. Dessa bilder visar en grill på en turbåt i Egeiska havet nära Bodrum, Turkiet, men alla trädgårdsgrillar går bra.
-
Placera aubergine direkt i heta kol
Granen / Elizabeth Taviloglu
Nyckeln till bra, rökig smak är en bra vedeld. Låt elden brinna tills du har en fin bädd med glöd och inga lågor.
När elden är klar, flytta några av de heta kolerna åt sidan och gör ett utrymme som är tillräckligt stort för att passa alla aubergine. Lägg äggplantorna sida vid sida direkt på grillen.
-
Täck aubergine helt med bärnorna
Granen / Elizabeth Taviloglu
När du har ordnat aubergine på botten av grillen, tryck tillbaka de heta kolerna över toppen och begrava dem helt.
-
Låt aubergine steka under bärnorna
Granen / Elizabeth Taviloglu
Luta dig tillbaka och koppla av medan dina aubergine rostar över kolen. Detta bör ta 15 till 25 minuter beroende på storlek och mängd på dina aubergine.
-
Färdiga aubergine
Granen / Elizabeth Taviloglu
Ta bort äggplantorna försiktigt under glödarna. Skinnet ska vara helt svärtat och förkolat. När du tar bort huden ser du att köttet inuti kommer att kokas till perfektion.
-
Skär varje aubergine i mitten
Granen / Elizabeth Taviloglu
När dina rostade aubergine är coola nog att hantera, lägg en på en skärbräda och skiv den från ände till slut och öppna den med dina händer.
-
Ta bort köttet med en sked
Granen / Elizabeth Taviloglu
Kör försiktigt en sked från topp till botten på hälften av aubergine för att ta bort köttet. Se till att trycka hårt nog för att ta bort köttet som lämnar huden under.
Upprepa detta på båda sidorna av aubergine tills allt kokt kött har tagits bort. Kassera den förkolnade huden. Upprepa samma sak med varje aubergine.
-
Använd rostad aubergine i ditt favoritrecept
Granen / Elizabeth Taviloglu
Citronsaften förhindrar aubergine från att mörkna. När du är redo att använda den, tryck på aubergine genom en trådfilter för att ta bort vätskan.
