LauriPatterson / E + / Getty Images
Att välja kött
Vanliga nedskärningar som används för pottrost inkluderar chuck, brisket, topprundan, bottenrundan och rumpan. Du kan alltid be slaktaren i din stormarknad om hjälp med att välja ett snitt för pottrost.
Leaner stekar som rumpa, chuck eller brisket har mindre fett marmorering, så att de kan bli seiga om de inte kokas korrekt. Det är fettet och bindvävnaden i steken som mjukas av lång, långsam tillagning för att ge smak och ömhet. Men du kan fortfarande få mjukt kött från smalare stek genom att steka, vilket lagar dem i en liten mängd vätska i en täckt gryta under lång tid över låg värme.
Köp alltid mer kött än du tror att du kommer att behöva. Rester med kastrull ger lite smakliga smörgåsar nästa dag. Generellt kommer du att få två till tre portioner ur ett kilo benfritt stek och två portioner från ett kilo ben-in stekt.
Fuktig värme krävs
Köttstyckena som används för stekpanna har mindre fett än biffar och lång, långsam tillagning med vätska (stekning) tenderar köttfibrerna. Det finns flera sätt att uppnå fuktig värme, inklusive på spishällen eller i ugnen i en täckt gryta eller i en långsam spis. Alternativt kommer tryckkokning med en traditionell tryckkokare eller omedelbar gryta också att steka köttet men på mycket kortare tid.
Förbered steken genom att krydda och bryna
Blästringen av steken på alla sidor innan stekning eller tryckkokning förseglar smaken. Krydda först köttet med salt, peppar och andra kryddor som Cajun smaksättning eller marjoram och timjan. Du kan också damma steket i mjöl eller majsstärkelse innan du bryter. Värm olja på hög värme i en stekpanna. Tillsätt köttet och kok varje sida i oljan tills det är brunt. Det tar åtta till tio minuter, så se till att budgetera för din tid.
Browning förbättrar köttets smak och utseende. Den höga värmen som används vid brunning karamelliserar socker och proteiner i köttet, vilket resulterar i en rik smak. Om receptet inte kräver bryning behöver du inte oroa dig för det (men du kanske vill prova det ändå).
Använda en ugn eller långsam spis
Du kan vanligtvis få de bästa resultaten genom att baka stekt i ugnen eller använda en långsam spis. När potten stekas i en stekpanna på spishällen måste du vara mycket mer uppmärksam på kokprocessen. En av de bästa sakerna med en kastrull i ugnen eller crockpot är att du kan ställa in den och gå bort.
Experiment med matlagningsvätskan
När du steker köttet kan du använda allt från cola till köttbuljong till tomatsaft. Bläddra i olika pottrostrecept för att få idéer om vad du ska använda som brödvätska. Aromater som sauterad lök eller vitlök ingår ofta i brödvätskan.
Grönsaker och allt-i-ett-måltider
Lägg till grönsaker i köttet så har du en komplett måltid med en kruka. Potatis, morötter, lök och svamp är typiska tillskott, men du kan bli kreativ. Grönsaker bör tillsättas redan i början när du lagar mat i crockpotten. För ugnsgryta, tillsätt grönsaker ungefär en timme innan köttet är klart.
timing
För den snabbaste förberedelsen, gå med tryckkokare gryta stek - du kan ha en gryta stek på bara en timme. I ugnen kan du behöva 2, 5 till 5 timmar, beroende på stekens storlek. För en långsam spis med stekpanna, är det bäst att börja på morgonen för att ha steken redo för kvällsmåltiden.
Rostad underkokt gryta kommer att vara tuff och seig. Testa din stek med en gaffel innan du tar bort den från potten. Om det är gjort går gaffeln lätt in och du kan vrida av en gaffel med kött. Om det fortfarande är fast, återför steket till potten och fortsätt att laga mat i ytterligare en timme.
Ett annat problem är att koka över pottrost, vilket leder till torrt kött. Förhindra detta genom att försäkra dig om att du har tillräckligt med hårdvätska i potten och inte låt den gå torr. För mindre stekar under 3 pund, kontrollera om det är färdigt vid två timmar. Kontrollera tre timmar för större rostningar.
Mjuka, läckra pottrostrecept
