-
Välj din lins
Jules / Flickr / CC 2.0
Linser är en mycket proteinrik, balfiber baljväxter som kokar snabbt och inte kräver förblötläggning som andra bönor. Beroende på vilken mängd linser du väljer kan de koka ner till en slät puré eller behålla sin form och viss fasthet efter kokning. Medan röda, gula och bruna linser kokar snabbt (cirka 20 till 25 minuter), kan gröna linser eller franska Puy-linser kräva mer tid (cirka 40 till 45 minuter).
Instruktionerna som följer är för den grundläggande bruna sorten linser. Om du lagar gröna linser ska du bara öka koktiden. Om du lagar röda eller gula linser ska du vara medveten om att de går sönder mer än vad som visas.
Linser gör fantastiska tillskott till soppor, grytor, sallader och pilafs. Deras smak är mild och något nötig och de är ett utmärkt billigt köttersättare. Eftersom linser är torkade har de en extremt lång hållbarhet när de lagras korrekt.
Material behövs:
- Durkslag linserWaterCooking potten spis
-
Sortera och skölj linserna
Maggie Hoffman / Flickr / CC 2.0
Innan du börjar bör linserna sorteras och sköljas. Sprid linserna ut på en plan yta (en bakplåt fungerar bra) så att alla bitar är synliga. Ta bort alla stenar, smuts, skadade linser eller annat skräp.
Lägg de sorterade linserna i en durkslag eller skål och skölj väl med kallt vatten för att ta bort eventuella fina partiklar. Om hålen i durkslaget är för stora för att hålla i linserna fungerar en liten skål bra. Fyll bara skålen med vatten, vrid linserna och häll sedan försiktigt så mycket vatten som möjligt. Upprepa två till tre gånger.
-
Koka linser
Philip Wilkins / Photolibrary / Getty Images
För varje kopp linser som kokas, använd en och en halv kopp vatten. Placera vattnet i en medelstora såsgryta utan linserna. Ta vattnet i en rullande koka och tillsätt sedan de sorterade och sköljda linserna. Låt blandningen återgå till koka, minska sedan värmen till låg, lägg ett lock ovanpå och låt dem sjuda i 20 minuter.
Om så önskas kan örter och kryddor sättas till kokvatten för ytterligare smak. Tillsätt inte salt borde i vattnet eftersom det kan förhindra att linserna mjuknar.
-
Testa linsens struktur
Brandie Heinel / Flickr / CC 2.0
Efter 20 minuter, använd en gaffel för att ta bort några linser från det sjunkande vattnet. Smaka linserna för att testa strukturen. Linserna bör vara mjuka och något fast, men inte knasiga. Om linserna ännu inte är i önskad nivå av doneness, låt det sjuda i fem minuter mer och testa igen. Upprepa detta tills linserna har nått den textur du önskar.
Obs: Kom ihåg att gröna linser kan ta upp till 45 minuter att bli mjuka. Röda och gula linser bryts snabbt ner under tillagningen och bildar en puré, snarare än att behålla sin form.
-
Tappa linserna
Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty Images
Häll linserna och kokvatten i en durkslag för att rinna av. Linserna kan kryddas med salt just nu. Linser kan serveras varma, läggas till andra recept, eller kylda och användas till topp sallader.
