Kreativa RF / Getty-bilder
Termen kinesisk korv avser alla typer av korv med ursprung i Kina, så det finns många sorter och smaker av kinesiska korvar tillgängliga på marknaden. Olika provinser i Kina producerar olika smaker av kinesiska korvar. Till exempel har kantonesisk korv ( varv cheong ), som är den vanligaste, en sötare smak än Sichuan korv, som använder lokal Sichuanpeppar och chilipeppar, vilket resulterar i en mycket stark kryddig smak. Hunan-provinsen är känd för sitt korv- och vaxkött (eller vinterkurerat kött, kinesiskt nyårsgriskött, 臘肉). Hunankorvar har en något rökig smak, bäst beskrivas som en stark version av ekrökt bacon eller pancetta.
På grund av den kantonesiska sorts popularitet har namnet "lap cheong" blivit en universell term för all kinesisk korv, oavsett om den är söt eller kryddig, färsk eller rökt, eller från andra länder som Thailand och Vietnam. I USA hittar du dock huvudsakligen två typer av korv: "bai you chang" som är smaksatt med sojasås och en tillverkad med fläsk- och / eller ankelever. Oavsett vilken typ av korv du köper finns det två grundläggande sätt att tillaga dem.
Ångande kinesisk korv
Det vanligaste och enkla sättet att laga kinesisk korv är att ånga den i en riskokare med eller utan ris. När man ångar korven tillsammans med ris, absorberar riset alla läckra smaker och fett från den kinesiska korven, vilket gör den helt läcker. Du kan sedan skiva korven tunt och servera över riset med några råa vitlökskott.
Alternativt kan du ånga korven i slutet av risens tillagningstid. Skiva korven och lägg den ovanpå riset under de senaste 15 minuterna. Dessa metoder för att laga korv tillsammans med riset är inte bara praktiska, utan det finns bara en kruka att tvätta efteråt.
Du kan också laga korven i sjudande vatten i cirka 12 minuter tills fettet stiger till toppen.
Rör-stek kinesisk korv
En annan kanske mer förväntad metod för tillagning av kinesisk korv är stekning. Som du skulle göra med nötkött, kyckling eller räkor, kan du steka kinesiska korvar med olika grönsaker, inklusive bok choy, snöärter, mungbönor, vårgrönsaker, kinesiska löv (napakål) och sparris. Allt du behöver göra är att skiva den kinesiska korven i tunna bitar, värma upp lite olja i en wok och rör om den kinesiska korven i en minut innan du tillsätter grönsakerna. Rör sedan sedan tills allt är kokt. Du kan också lägga till hackad vitlök för lite extra smak, men det är helt upp till dig eftersom skålen redan har en enorm smak från den kinesiska korven. Två goda friteringsrecept att testa är kål med kinesisk korv och lotusblad.
Du kan också använda kinesisk korv för att göra en läcker stekt ris. Byt helt enkelt ut köttet eller räkor som krävs i receptet med bitar av kinesisk korv.
Läs mer om kinesisk korv
